常食金筍（胡蘿蔔）益健康

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教授 劉北辰 天津財經大學

胡蘿蔔又稱“金筍”，原產中亞細亞一帶，元朝末年經西域傳入中國，後又從中國傳到日本。對於胡蘿蔔的功效，明代李時珍在《本草綱目》中曾記載：下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟……”由於胡蘿蔔兼果蔬之用，做菜時葷素皆宜，生熟吃均可，人們樂於食用。在西方被視為“菜中上品”。據說當年西班牙入侵荷蘭萊頓城，守軍靠食金筍、蘿仔和洋蔥度日，奮戰數日直至援軍到來解圍，荷蘭政府為紀念這次保衛戰，宣佈上述三種食品為“國菜”。

金筍含有豐富的胡蘿蔔素，進入人體後會轉化為維生素A，一分子胡蘿蔔素會變成二分子維生素A，故其有維生素A源泉之稱。常食胡蘿蔔對保持胃腸黏膜細胞的正常機能很有幫助，對於改善眼疲勞，預防夜盲症都有較好的療效，對貧血和易疲勞的人或病後體虛者有補血作用。對菸民也很有好處，經常食用金筍或其汁液，對肺部有保護作用。近年來研究發現，胡蘿蔔具有抗癌作用，更使其身價大增。此外胡蘿蔔還含有果膠、維生素PP、甘露醇、人體必需的氨基酸及礦物質等，比一般主食、蔬菜、水果的營養都全面。購買金筍時注意選擇色濃的，其含胡蘿蔔素特別多，至於淺色部分為老化所致。金筍分皮、紅肉、黃心三部分，其中以紅肉部分最好，生食時選用這層最好，胡蘿蔔素含量也最多。另外烹調時需要注意的是，做胡蘿蔔菜時應用油炒，因胡蘿蔔素是油溶性物質，可溶油70%，但生食時吸收率僅為10%，故食用時要注意烹調方法。由於胡蘿蔔有強化肝臟，促其活化作用。故肝炎患者、膽石症、常飲酒的人以胡蘿蔔作輔助治療品應經常食用。常食胡蘿蔔也有助於肌膚潤澤，可收美容之效。

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