燉羊肉湯，記住“2不放”的竅門，湯濃味鮮、營養好喝沒羶味

入秋以後，北方的天氣不但涼爽了，而且空氣也乾燥了，這時，大家要從平時開始變暖補水，增減衣服，補充水分。

從中秋之後，在我家的餐桌上每天都煮一鍋湯，不但可以補充營養，還可以有效補充水分，防止因身體缺水而引起的不快感，秋冬季節，羊肉湯是北方地區最常喝的湯，湯濃味新鮮羊肉湯在桌子上，聞味開胃，一碗肚更是渾身出汗，舒服。

雖然羊肉湯很好喝，但是如果不掌握做法，煮好的羊肉湯不僅湯色不白，而且味道也很重，煮羊肉湯的時候一定要掌握好方法和技巧，很多朋友在燉羊肉湯的時候，都會新增很多調味料，其實，燉羊肉反而是調味料越少越好，調味料過多就可以掩蓋羊肉本身的新鮮香味，反而會使羊肉湯的味道變味。

不放燉羊肉湯

一、不加八角味重的香辛料

這是從舊時代傳來的珍貴料理經驗，做豬肉類燉菜的時候不要放青椒，燉羊肉的時候儘量不要放大的材料，也就是說不要放八角，因為八角香辛料太濃了，所以在羊肉湯里加入八角，不僅湯的顏色會變濃，還能隱藏羊肉本來的味道。

二、不加料酒

蔥、姜、料酒是我們平時經常說的三種腥味套餐，但是煮羊肉湯的時候不適合料酒，只能放蔥姜，料酒的成分中除了酒之外還含有八角和香辛料，與羊肉相剋，據說煮羊肉湯時加入料酒可以去除腥味，但是羊肉湯的味道很奇怪。

羊肉湯是濃白美味的秘訣

一、炒羊肉

要煮出濃白的羊肉湯，首先要理解羊肉湯變白的原因，其實，乳白色的羊肉湯對羊肉脂肪的乳化效果很好，餐廳的羊肉湯一般用羊棒骨吊湯，因為羊棒骨中骨髓脂肪含量高，所以可以煮濃白羊肉。

家裡沒有羊棒骨吊桶湯，怎麼能煮濃白的羊肉湯呢，嘗試方法也有！

記得我們煮羊肉湯時，不要直接在鍋下煮，把羊肉切成適當大小的肉塊後，先在鍋下炒幾分鐘，炒羊肉表面油脂，然後加水，加水後脂肪馬上乳化可以煮這麼濃的白羊肉湯。

所以，如果想煮濃白的羊肉湯，羊肉一定不能太瘦，肥沃的羊肉才最適合燉菜。

二、用大火煮湯

有句古話叫“大火湯濃，小火湯清”，煮羊肉湯的時候也是這個道理，煮湯的過程中儘可能全過程保持大火，這樣煮出來的湯不僅味道濃厚，顏色也是乳白色，用小火煮湯的話，湯不僅顏色清淡，味道也不夠。

羊肉湯的做法

1、將新鮮的羊肉切成大塊，在鍋里加入少許油，等油變熱後放入羊肉炒油。

2、放入適量的熱水，然後加入蔥和薑片，再加入一些青椒，大火煮開後繞到中間煮30分鐘左右。

3、最後加入鹽和白胡椒調味，撒上蔥和香菜。

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