鮮榨果汁變色了還能喝麼？

甘蔗汁變黑還能喝嗎

很多人非常喜歡喝果汁，尤其是自己鮮榨的，感覺會非常的有營養，但是經常會出現這樣的情況：剛榨的果汁沒來得及喝就變成褐色了，很多人覺得這樣一定是變質了，喝了也沒有價值，真的是這樣嗎？

果汁為什麼會變色

水果在榨汁之後，其中的細胞結構會遭到破壞，由於其細胞結構被破壞，果蔬汁中多酚類物質以及多酚氧化酶在遇到空氣後會加速發生氧化反應生成褐色物質，導致果蔬汁顏色的改變。

變色等於變質嗎？

果汁發生褐變是因為發生了酶促反應，但並不是變質了，這個時候扔掉就有點浪費了。雖然褐變的果汁營養價值會稍有降低但並不影響整體營養。這個過程只是果汁中的多酚類物質含量減少，而多酚類物質只是果汁中的一種營養成分，大部分的維生素、礦物質、膳食纖維在短期內不會有很大的變化，不會影響飲用的。

小結：鮮榨的果汁會變色是因為發生了酶促反應，損失的是一小部分多酚類的物質，短時間內，其他的營養物質不會發生太大的變化，還可以飲用。