小茄子大講究，吃對它要先學會挑茄子，不是所有的茄子都可以燒烤

茄子是一年四季的蔬菜中最常見的品種之一，從每年的5-·12月，各種茄子便開始陸續上市，小小茄子並不簡單，它有不同的外形不同的顏色和口感 ，顏色有紫色和白色，形狀則有有長的、橢的、橢圓的。茄子含有葉酸，微量元素，維生素C、B3、B6 以及P，可以持血管壁的彈性，將茄子列入日常食用清單必備之一，它給人類帶來的好處是常吃能避免腦溢血、高血壓、動脈硬化等病症，真是好處多多。

作為一種最常見的餐桌食材，茄子的烹飪手法從簡至繁，煎烤炸煮無所不能。可以單獨烹飪，也可以搭配其它食材來完成餐桌上的別樣風味。

拎重點了！今天在這裡向大家介紹幾種常見的茄子及烹飪方法：

可以煮、燉、燒、烤

長茄子

長茄子按體長區分

為長茄、中長茄子、大長茄子。長茄的體長大約為25-30釐米，中長茄子的體長為20-25釐米，大長茄子的體長又細又長，體長最少30釐米，最長的甚至超過了40釐米。

再從烹飪方法上來區分一下

：長茄子的果實質地柔軟，也是最常見的茄子種類之一，適合煮、燉、燒，如果在它較嫩時採摘的話，還可以用來醃漬。在夏天的燒烤攤上，長茄子長駐在燒烤攤的選單之列，它也是夏季燒烤狂狂歡中的常備選單之一。

大長茄子的特性是耐暑及耐寒，即使在東北最冷的冬天，北方人也不會發愁買不到這種體形特長又細的茄子，只是它的外皮較硬，除了醃漬不可以用到之外，其它

燒、燉、烤或煮，大長茄子一樣可以兼備，吃法上以切塊或切條來食用，因為太大了，所以一般上菜也不會給你真的端上一條大長茄子的量。

中長茄子上市時間略顯不同，它一般在6-9月上市，外皮薄，果實細嫩，身材恰好，不高不矮，不肥不瘦。關於它的做法是怎麼做都合適，怎麼切都合適

，

可切條、塊、丁、片 ，也可以整隻上。

烹飪時間最短的圓形茄子

圓形茄子顏色為紫色，肉質細膩水分較多是它的特點，所以製作它的時間不需要很長，需要注意的是如果是用到燉、燒等方法處理，一定要避免茄子成熟後走形。圓形茄子的最佳處理方案是將其皮去掉後改刀切大塊，再用燒燉炸等烹飪手法令它出味，但對於涼拌這種做法，千萬別選它來做。

圓形茄子的種類中還有一種“關東一圓”品種的卵型茄子，它長得嬌小如聖女果，果實呈圓形或長圓形，果肉很緊，皮薄呈黑紫色，主要是用於做很清淡的鹽水泡茄子。

茄子家族中的異類，口感最好的白茄子

白色茄子屬於中國本土茄子，它的口感比起紫色茄子勝出很多，果實呈長棒形，頭尾均勻，果皮白色，著色均勻，光澤度好， 果肉白色、緊實。肉厚、口感鮮美，營養豐富。此外，白茄子外皮還具有藥用價值，可用於祛斑美容、治療風溼關節痛等，近些年來，白茄子又成為茄子家族中的新寵了。

白茄子可以做成剁椒茄子，做法是將茄子切條狀，入蒸鍋中蒸熟後加入剁椒，蒜蓉、生抽一拌就可以了。