茶湯表面有“油光”，是茶不乾淨不能喝？千萬別被騙了｜吾雨課堂

本文由吾雨茶業原創，首發於頭條號

在一次喝老銀針過程中，

偶然發現茶湯上面漂浮著一層油狀物質，

似一層薄薄的白霧，

又如一條條薄紗掛在湯麵上，

輕輕一吹就消散了。

續杯後卻又看不到類似的物質，

立馬換了一泡16年壽眉，

依然沒發現那樣的薄霧。

什麼是茶氳

這像油似霧又如光的東西到底是什麼呢？

小編幾番求索終於諮詢到一份答案。

這“油霧”其實早在明朝便已被提及過，

明代程用賓在 《茶錄》 中寫道：

“辨氣者，若輕霧、若淡煙、若凝雲、若布露，此萌湯氣也；至氤氳貫盈，是為氣熟，已上則老矣。”

因此被賦予了一個極富詩意的名字，

叫“茶氳”或“湯氳”。

氳者煙雲瀰漫，

茶氳既茶湯上如霧般的氣體。

在某種程度上，

這茶氳其實就是無數茶客難以名狀的“茶氣”。

什麼是“茶氣”，

吾雨的理解就是茶內質豐富程度，

內質豐富的茶自然“茶氣”明顯，

也就是我們常常說的茶味足。

這也是為什麼，

在煮老白茶時，

出現茶氳的機率比較高的原因。

出現茶氳的原因

為什麼這麼說呢？

一款茶只有本身所含有的內含物質足夠多，

那麼它能被茶湯浸出的物質，

才會相對比較多。

茶湯內的一些脂溶性物質，

如脂肪酸、胡蘿蔔素等揮發性香氣物質比重才會相對比較高。

我們剛泡的茶溫度都比較高，

茶湯上下存在一定的溫差，

所以茶湯表面會產生一層水蒸氣。

這層水蒸氣就起著阻隔的作用，

把這些揮發性物質擋在茶湯表面，

形成了漂浮在茶湯麵上如霧般形狀不斷變化的茶氳。

如果這層水蒸氣消散開來，

或者這些揮發性物質比較少，

我們都很難清晰看到茶氳，

甚至完全看不到。

所以說茶氳產生的條件是比較苛刻的，

這也是為什麼，

我們平時很少留意到茶氳的原因。

影響茶氳出現的因素

既然茶氳如此難以一見，

那主要有哪些因素影響茶氳出現呢？

1、內含物質

茶葉的內含物質越豐富，茶湯浸出脂溶性物質相對越多，出現的茶氳越明顯。

2、茶湯顏色

茶湯本身的顏色越深，白霧般的茶氳就越明顯，越容易被發現。

3、茶湯溫度

沖泡時湯水溫度越高，越容易產生起作用的阻隔水蒸氣，同時高溫下瞬間浸出物質也較多，越容易產生茶氳。

4、外界溫度

氣溫較低、氣壓偏低時，茶湯表面上下溫差大，將水蒸氣“擋”在茶湯表面，也就較為容易產生茶氳。

5、容器

盛茶湯的容器影響著光線的折射作用，從而影響到茶氳的明顯程度，使用白瓷器皿更為明顯。

吾雨提示

茶湯表面有“油霧”，並不是茶葉或者泡茶杯具不乾淨，而是茶的茶氳。

茶氳的出現，是茶葉揮發性物質和外部因素綜合的結果，並不是判定一款茶的好壞的因素。雖然在泡內質豐富的茶時，出現茶氳的可能性比較大，但是內質豐富不代表就一定是好茶，茶的好壞還跟工藝、儲存等因素有直接關係。

所以要品鑑一款茶的好壞，還是得從外形、湯色、香氣、滋味和葉底等多方面出發綜合審評。

版權宣告：本文由吾雨茶業原創，未經允許不得轉載，歡迎茶友轉發至朋友圈。