吃東北菜怕升血糖？教你幾招輕鬆搞定

除了善燉，澱粉入菜也是東北菜的一大特點。

土豆、地瓜、玉米等谷薯類和粉條、粉皮等澱粉類製品經常毫不違和地混入蔬菜中，比如冷盤裡的經典之作東北大拉皮，熱菜裡的家常萬人迷尖椒土豆片、地三鮮和土豆燒肉。

另外，勾芡和裹面煎炸也尤為普遍。

食用這些菜品之前，我們要記得把谷薯類和澱粉類算到碳水化合物攝入量裡，並且相應地減少主食的攝入量，避免一頓飯裡碳水化合物吃得太多，血糖容易壓不住。

另外，澱粉類食物是吸油能手，尤其是薯類食材，經過煎炸後油脂含量比起五花肉並不遜色。比如地三鮮，土豆茄子都很吸油，油脂含量就非常可觀。

裹面油炸和勾芡熘炒的菜品吸附油脂的能力也很強，比如小酥肉、鍋包肉等。這類菜品吃得較多時，我們就要關注血糖後升的問題了。

“甜”是東北菜的另一大特色。

許多傳統大菜都非常甜蜜，比如拔絲地瓜、糖醋排骨、番茄裡脊、菠蘿咕咾肉等；

鍋包肉裡常常新增水果，甜上加甜，連燒烤選單上都有烤大棗撒糖，真是甜得表裡如一。

有些地方特色美食甜得可能更為含蓄一些，比如清淡爽口的辣白菜糖分其實很高，朝鮮冷麵、泡菜火鍋、韓式燒烤、糖醋口的烤冷麵等也含有大量糖。

甜系的菜品升糖也比較快，我們要注意一下不要吃太多，另外胰島素要提前到位。

如果一桌菜上的甜系菜品比較多，我們可以考慮給一個小劑量方波來覆蓋用餐時段，或者調高用餐過程中的臨時基礎率，來應對高糖菜的升糖作用。

有些高糖的菜品含油量也非常高，除了大家比較熟悉的鍋包肉、酥肉、溜肉段，酥白肉就是拔絲油炸豬油膘，酥黃菜也就是拔絲油炸蛋餅。

高糖與高油搭檔，就會產生兩個控糖挑戰——又高又寬闊的血糖波峰，外加餐後延遲發生的血糖持續性後升。

我們可以用雙波或分針法來對付這類菜品，要特別留意的是，油脂延緩升糖的作用對於糖類不是很顯著。

尤其是有些糖友對糖類的血糖反應比較強烈，即使油脂攝入量很高，開餐後升糖速度還是會很快，這時我們就要提前給餐前大劑量，延長等時，並考慮適當增加餐前劑量的比例，對付血糖速升。

說完了大菜，我們來聊聊東北的特色主食。

和燉菜類似的是經典主食——疙瘩湯。

同樣是高度糊化的澱粉搭配燉得軟爛的蔬菜，浸潤在溫暖的湯汁裡，一般來說油脂含量不會很高，餐後血糖的驟升驟降是疙瘩湯的應對難點。

我們打餐時大劑量的時候可以考慮提前一點，適當增加等時，讓胰島素助個跑，打壓血糖峰值的力道能更足一點。

吃疙瘩湯時，選擇疙瘩塊大一些的更好，另外最好能告訴廚師不要煮得太軟爛，吃的時候放涼一點，慢慢吃，少喝湯，多吃肉菜，可以讓升糖稍微慢一點。

面片湯與疙瘩湯類似，但往往比疙瘩湯更好消化，升糖更快。

年糕也是東北常見的主食。

年糕湯、年糕火鍋與疙瘩湯類似，需要特別提一下的是，對年糕的消化能力個體差異很大，對於消化能力較強的糖友來說，煮年糕比疙瘩湯的升糖力道更猛烈，餐後血糖會速升速降。

而對於消化糯米制品不太給力的糖友來說，年糕升糖則會比較慢，尤其是打得紮實筋道的東北年糕，血糖曲線會低矮平緩，但跨度較長，大家要根據自己的特點調整胰島素方案。

蒸年糕、烤年糕、炸年糕升糖要比煮年糕更慢，升糖作用也更持久。

同是有湯有水的主食，比起疙瘩湯、面片湯、煮年糕，大碴子粥對我們的血糖就友好多了。

大顆的玉米粒加上紅豆，豐富的纖維素可以平緩血糖波峰，豆類和玉米搭檔，營養也非常好，再搭配上鹹鴨蛋，雖然簡樸清淡，口味卻一點不寡淡，糖友們一定不要錯過。

除了大碴子粥，玉米貼餅子、烤玉米、蒸地瓜、紅豆飯也是非常值得推薦的東北主食，到了這盛產豆類、薯類和雜糧的黑土地，就不要辜負大自然的饋贈啦！

最後說說東北的特色點心。

東北的點心也充分體現出東北飲食喜甜、細軟糯的特點。

黃米切糕、黏豆包、粘火勺、粘餅子、糖打糕，都是糖與好消化的支鏈澱粉的結合，血糖速升會比較嚴重，建議大家少量分次吃，胰島素要提前一點給。

用泵的糖友，吃這些高糖速升的點心前胰島素劑量可以給足一點，如果吃完後血糖滑落得太低，就適當調低臨時基礎率；

打針的糖友胰島素劑量還是要保守一點，避免矯枉過正。

油炸糕和各種炸貨油脂較高，如果少量食用，血糖波峰不會很明顯，尤其是旅行途中的糖友，活動量較大，可以先不給胰島素，吃完後如果血糖上升再及時小劑量補針或適當調高臨時基礎率。