它是農村的特有美食，還是宴席上的名菜，城裡人一般吃不到！

很多在農村生活的朋友，估計見過慈姑這種植物，慈姑屬於多年生淺水性草本植物。有些地方也叫燕尾草、剪刀草、白地慄、烏芋、芽姑等。原產於我國和東南亞地區。我國各地均有分佈。以地下匍匐莖的膨大頂端供食用。形態特徵為：株高100釐米左右，肉質鬚根，生於短縮莖基部，無根毛，鬚根長達40釐米。

莖有短縮莖、匍匐莖和球莖3種。匍匐莖抽生於各葉腋間，生於地下，先端膨大成球莖，球莖表面附薄膜質鱗片，端部有較長的頂芽。葉片叢生於短縮莖基部，葉片成箭頭狀，全緣，葉柄較長、中空。沉水葉呈線狀，花莖直立，多單生，上部著生三出輪生狀圓錐花序，小花單性同株或雜性株，白色，不易結實，花期7～9月。以膨大的球莖供食用。

慈姑還有很高的營養價值與保健作用，慈姑的主要成分是澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調節促進作用。據測定，每100克慈姑可食用部分含蛋白質5。6克，脂肪0。2克，碳水化合物25。7克，鈣8毫克，磷260毫克，鐵14毫克，還含有維生素B和胰蛋白酶抑制物等。 慈姑性味甘平，具有生津潤肺、補中益氣、敗火消炎的功效，可治療癆傷咳喘、癰瘡腫毒、毒蟲螫傷等症。

慈姑還含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。 另外，將慈姑搗爛與生薑汁調勻，塗敷於面板腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效；鮮慈姑切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血。

慈姑的食用方法有很多種，可食用的部分為膨大的肉質球莖，肉質較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富的澱粉，稍有苦味，風味獨特。煮食、炒食均可，葷素皆宜。 慈姑與豬肉（或豬大腸）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈姑紅燒肉、和尚戴帽、慈姑片炒瘦肉等酥香美味佳餚，是宴席上的名菜之一。此外，還可製成慈姑粉，具有較高的經濟價值。 慈姑不宜多食，多食則發腸風痔漏，崩中帶下，使人乾嘔、損牙齒、失顏色、皮肉乾燥等。

此外慈姑的種植也要講究方法，種植的時間因各地氣候條件及茬口安排而有不同。其中早熟慈姑栽插不宜過早，一般要求苗齡達到45天以上，苗高達到25～30釐米，具有4～5張綠葉，否則秧苗太小，栽後發棵緩慢，早栽達不到早熟的目的，產量也不高。晚熟慈姑則要求儘可能早栽，當前茬作物收完後，必須搶耕搶栽，由於秋後氣溫降低，生育期受到限制，故栽植越晚，產量越低。

長江流域一般最遲應在8月上旬栽插完畢，否則大田生育期太短，產量將大幅度降低。慈姑要求淺水栽插、合理密植，栽植密度因栽培季節和土壤肥瘦而有差異。早熟栽培生長期長，開展度大，一般的作種球用。