三伏天，家裡常吃這些涼性蔬菜，清熱解暑不上火，天熱也不怕

本期導讀：三伏天，家裡常吃這些涼性蔬菜，清熱解暑不上火，天熱也不怕

夏季天熱，人很容易上火，入伏之後，隨著三伏天的來臨，天氣也變得更加炎熱，很多人在三伏天都會出現食慾不振的情況，夏季人體水分丟失嚴重，必須及時補水，除了每天飲用水之外，最好從蔬菜中補水。不僅可以幫助在三伏天中補充水分，對於增進食慾也有很好的效果。還可以攝取維生素和膳食纖維。

Organic fresh vegetables on the white background

三伏天吃什麼樣蔬菜最好，常吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。對身體大有益處。常見的涼性蔬菜有：苦瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、空心菜等。下面分享下這些菜餚的做法，適合夏季天熱吃，學會了，做給家人吃，天熱也不怕，清熱解暑不上火，安然度夏。

【蔥油拌苦瓜】

所需材料：苦瓜1根、油2-3湯匙、鹽適量 、蔥2根、

做法步驟：

1。苦瓜的挑選：新鮮的苦瓜顏色大多為翠綠色，如表面泛黃則不宜購買。儘量選疙瘩顆粒大且飽滿豐厚的。像大米粒且兩頭尖尖，瓜身較直的苦瓜質量較好。

把苦瓜洗淨，切去兩段，再順長切成兩半，用小勺把苦瓜瓤和貼著苦瓜肉白色的部分刮淨。貼近苦瓜肉白色的部分比較苦，刮除乾淨，苦瓜吃著就沒那麼苦了。

2。再把苦瓜切成4釐米左右長的段，再把苦瓜段切成0。8釐米左右粗的條。

3。把蔥切成段。

4。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，再滴入幾滴油，下入苦瓜焯水，把苦瓜焯水至斷生，顏色變深綠，將苦瓜撈出。

5。把苦瓜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使苦瓜涼透，將苦瓜撈出，瀝淨水分待用。

6。鍋內加入油燒熱，下入蔥段，小火炒制蔥段，把蔥炒至微黃，炒出蔥香味，將蔥撈出不要。

7。把苦瓜放在大碗內，加入炒好的蔥油，再加入鹽和味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【糖醋苦瓜】

所需材料：苦瓜1根、熟芝麻少許、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟：

1。把苦瓜洗淨，再順長切成兩半，用湯匙颳去苦瓜的瓤，和白色的部分，苦瓜瓤白色的部分比較苦，刮除乾淨，苦瓜吃著就沒那麼苦了。

2。再將苦瓜順長切成兩半，再把苦瓜斜刀片成片。

3。鍋加水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，將苦瓜焯水1分鐘左右，苦瓜顏色變深綠，將苦瓜撈出，苦瓜焯水時在水中加入少許鹽，會使苦瓜顏色更翠綠。

4。將苦瓜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，苦瓜焯水後，放在冷水中投涼，可以保持苦瓜脆嫩的口感，顏色也不會變黃，苦瓜經過焯水和投涼後，苦味變得很淡，吃著不苦。

5。將苦瓜放在大碗內，加入少許鹽，再加入白糖和米醋，拌勻，盛出裝盤，撒上適量的熟芝麻就可以了。

【涼拌空心菜】

所需材料：空心菜1斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20粒左右、

做法步驟：

1。把空心菜擇洗乾淨。

2。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，先下入菜莖的部位，變色後，再把菜葉部位一起推入到鍋內焯水，顏色變深綠後，撈出，馬上放到冷水中投涼，使空心菜迅速降溫。空心菜焯水時，在水中加入少許鹽，滴入幾滴油，會使空心菜顏色更綠。焯水後，放到冷水中投涼，使空心菜迅速降溫，顏色不會變黑。

3。把空心菜撈出，用手攥下水分，再把空心菜切成段。

4。把大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把蒜末和小米辣放到碗內。

5。鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。

6。將熱油淋在蒜末和小米辣上。

7。把空心菜放在大碗內，淋入炸好的油，淋入碗內，再加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【蒜蓉炒空心菜】

所需材料：空心菜1把、大蒜4瓣、油鹽適量、雞精半茶匙、

做法步驟：

1。把空心菜擇洗乾淨，瀝淨水分，水分要瀝淨，菜上不要有水。

2。把空心菜切成大段，菜莖和菜葉要分開放，不要混在一起。

3。大蒜剝去外皮，切成末。

4。鍋內加入油燒熱下入一半的蒜末爆香。

5。下入空心菜莖的部分大火翻炒，將空心菜顏色翻炒至顏色變深綠。

6。下入菜葉，再加入剩下的蒜末，繼續大火翻炒，將菜葉翻炒至變蔫，下入鹽和雞精，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。菜莖和菜葉熟制時間不一樣，如果把菜莖炒熟了，菜葉就已經炒過火了，顏色容易變黑，先炒菜莖，再炒菜葉，這樣熟制時間一致，炒出的菜餚滑嫩，不會炒過火，顏色翠綠，也不會變黑了。

【絲瓜炒蛋】

所需材料：絲瓜2根、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟：

1。想做出美味的菜餚，先要挑選絲瓜：應該選擇淺色的絲瓜比較嫩的，炒出來好吃，而顏色越深的絲瓜則越老。接著看紋路，一般選擇選表皮平滑的絲瓜，如果紋路越突出、越明顯，絲瓜越老。看絲瓜的外形，選擇長的，直的絲瓜購買，絲瓜的根部彎度越大越老。最後看手感，選擇手感結實的。先用手捏一下，稍有彈性的比較新鮮，捏起來較軟的，就比較老。

2。將絲瓜颳去外皮，不要去太多，留有薄薄青綠色，用清水洗淨，切去頭尾。絲瓜皮口感粗糙，一般削皮以後食用。

3。將絲瓜切成滾刀塊，滾刀塊的切法就是左手按住絲瓜右手持刀斜著切，切一刀左手把絲瓜轉一下，這樣切出來就是滾刀塊了。

4。將雞蛋磕入碗內，用筷子將蛋液充分抽打均勻，起泡。這樣炒出的雞蛋鬆軟可口。

5。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液變得稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用，雞蛋不要炒老了。

6。鍋內再新增少許油，下入蒜末爆香，再下入絲瓜塊翻炒，加入鹽翻炒均勻。

7。淋入一點水將絲瓜煮至變軟，不要蓋鍋蓋，那樣，絲瓜顏色會變黃。下入雞蛋塊大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【幹豆腐粉絲拌黃瓜】

所需材料：黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法：

1。粉絲放在盆內，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發好，泡發至無硬心，變透明為好。

2。黃瓜洗淨，瀝淨水分，先切成片，再切成粗細均勻的絲。

3。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。

4。把幹豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。

5。鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分

6。把黃瓜絲，幹豆腐絲，胡蘿蔔絲，粉絲，放在稍大一些的容器內，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【黃瓜拌綠豆芽】

所需材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙

做法步驟：

1。準備好所需材料，食材投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2。將黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲，胡蘿蔔切成粗細均勻的絲，香菜切段，大蒜切末。

3。鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了。

4。焯好後，將綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水後投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩。

5。鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關火，胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

6。將綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿蔔絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋。

7。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現吃現拌，口感好，營養不會流失。

【蒜拌茄子】

所需材料：茄子500克、香菜1棵 、尖椒1個、大蒜4瓣、醬油3湯匙

做法步驟：

1。食材備齊，茄子和香菜洗淨，將大蒜切末，香菜切小段，尖椒切末，將蒜末和尖椒末放在碗內，加入醬油拌勻待用。

2。如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。

3。到時間後將茄子取出（如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了）。

4。將茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜。

5。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可。

【麻醬拌茄子】

所需材料：茄子500克、香菜2棵、小蔥3棵、芝麻醬2湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、

做法步驟：

1。茄子去蒂，洗淨，茄子時要選用紫皮長茄子，嫩一些的比較好。

2。蒸鍋加水，把茄子放在蒸屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右，把茄子蒸熟，到時間後將茄子取出晾涼。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你一個簡單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是沒熟，再蒸一會。

3。茄子晾涼後，把茄子撕成長條待用。

4。小蔥斜刀切小段，香菜切段，大蒜切末。

5。芝麻醬放在碗中，芝麻醬經過沉澱，比較硬，需要調稀才行，用溫水，加入鹽，水和芝麻醬的比例2：1就可以了，然後沿著一個方向一直攪拌，再分次淋溫水，要一直不停的攪拌，一直攪到所有的疙瘩都化開，變得絲滑細膩為止。

6。把茄條放在大碗內，加入蔥段、香菜段、蒜末，放入調好的芝麻醬，再淋入生抽。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【芹菜粉】

所需材料：芹菜500克、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，芹菜摘去葉子和根部洗淨，將芹菜斜刀切成寸段。

2。鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，將煮軟的粉條放在溫水中泡發1-2小時，將粉條泡發至無硬心，如果粉條過長，用刀切斷。

3。豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

4。鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，下入芹菜翻炒1-2分鐘。

5。下入粉條翻炒均勻，淋入醬油，料酒，加入鹽，半碗水，燒製入味2-3分鐘，燒製剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。

【芹菜花生拌腐竹】

所需材料：腐竹（幹）150克、芹菜1棵、胡蘿蔔1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、

做法步驟：

1。提前將腐竹放在冷水中泡發，將腐竹泡發至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡製表皮發漲，芹菜擇去根部和葉子洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2。將胡蘿蔔切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味。

3。鍋加水燒開，加入花椒和大料，燒開，中火將花生米煮十幾分鍾，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用。

4。鍋內重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5。鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿蔔片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。

6。將芹菜和胡蘿蔔片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分待用。

7。鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

8。將腐竹，芹菜，胡蘿蔔，花生米，放在大盆內，加入炸好的花椒油，香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【紅燒冬瓜】

所需材料：冬瓜500克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、大料1個、桂皮1小塊、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙，生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1。將冬瓜切去皮和瓤的部分，洗淨。

2。再將冬瓜切成大小均勻些的塊。

3。鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜末爆香。

4。再加入大料，桂皮，下入冬瓜塊翻炒1-2分鐘。

5。加入清水和冬瓜平齊，再加入紅燒醬油，生抽，白糖，大火燒開，轉小火將冬瓜煮至變軟。

6。加入蠔油，少許鹽，大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可。

【冬瓜大骨湯】

所需材料：冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、姜1塊、料酒1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

1。準備好所需材料，將骨棒洗淨，鍋加水，冷水下入骨棒，加入1勺料酒，2片姜，燒開，撇去浮沫，煮盡血水後撈出洗淨。

2。鍋內重新加入水，一次性將水放足，燒開，下入骨棒，加入兩片姜，燒開，小火煮制1小時。

3。期間，將冬瓜切去皮、去瓤，再切成塊。

4。到時間後，下入冬瓜繼續煮10-20分鐘，直到冬瓜軟爛變透明為止，關火，加入鹽調味，撒入香菜，盛出即可，也可加一些白胡椒粉和香油調味。

喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法