超下飯！醃菜季，好多都不知道的醃菜秘方來了！

杏仁花生米怎麼醃製

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醃鹹菜看似是小菜，可幾日要是沒了它，還是很想念的！一想冬天的早上，就著熱乎乎的白粥，吃點小鹹菜，心裡暖乎乎的。

大街上隨處可見各類冬儲菜。雖然想吃醃鹹菜的咱可以去市場買點。但每當想起家裡長輩每年冬天親自醃的鹹菜，那感覺那味道，絕對是不一樣的！

自己家做的醃菜，圖的就是一個好吃、乾淨、省心。再也不用擔心那些看不見的新增劑啦！

下面小編就為大家盤點一些比較常見的醃菜製作方法，讓我們一起醃菜吧！

辣白菜

1。選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡後洗淨，控淨水分。

2。將辣椒麵與蝦醬汁拌好，蘿蔔洗淨切絲，姜、蒜切碎，韭菜和細蔥分別切成4釐米長的段。

3。在切好的蘿蔔絲上撒一層幹辣椒麵，待上色後放入蝦醬，蔥未、姜未拌勻，再放入韭菜、細蔥輕輕攪拌，最後放入精鹽調味。

4。將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間，再放入乾淨的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑膠布袋蓋住壇口，在5℃的溫度下放置15日。

ps：喜歡吃酸辣口辣白菜的盆友可以多發酵幾日~

糖蒜

1。削去蒜頭的鬚根，留2~3釐米的長蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。

2。每10公斤蒜頭加500克鹽，醃1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天。

3。撈出蒜頭，瀝乾水分，按每10公斤蒜頭加鹽1。5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌合再入缸醃製，放陰涼處，20天左右即成。

4。一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。

ps：喜歡顏色深一點的盆友可以適當加一點醬油，視覺上更有食慾喲~

雪裡紅

方法一：

將新鮮的雪裡紅摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。

方法二：

將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。兩天後，翻一翻；再過兩天，在菜上鋪一個大塑膠食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。

醃蘿蔔條

1。把蘿蔔洗淨，切成一到兩釐米的方條，撒上適量的鹽醃出水份即可，之後撈出蘿蔔條涼曬。

2。吧蘿蔔曬的軟軟的，體積上要少於鮮蘿蔔的一半或者三分之一就差不多。然後把曬好的蘿蔔條放在容器裡面。

3。把切好的姜蒜片放到容器裡，倒上醬油和味極鮮各一半，數量要和蘿蔔條齊平，再倒入兩勺糖和小許白酒。

4。用筷子上下攪均勻即可，一天一夜就可以食用，不用再放鹽了，也不用擔心變質，買的醬油和味極鮮裡都有防腐劑。

醃青辣椒

青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三五分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3~5天，30天后可食用。蒜茄子

1。將小嫩茄子1千克，用水洗淨後放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐裡搗碎，加鹽、味精調拌均勻。

2。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調製均勻的蒜泥，然後擺放在盆裡或壇裡，放入冰箱，15天后可食用。

醃黃瓜

1。切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。

2。將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。

3。不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。

八寶菜

將黃瓜、藕、花生米、杏仁等八種原料加工成大小均等的形狀混合在一起，加鹽用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸。缸中放黃醬、糖色醬油，每天攪拌1次，5~7天后即成。

注意，主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點兒，5~8天；缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。

醃藕片

藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，醃4~5天。最後倒去鹽水，將生薑、八角等各種配料拌入，並加少量醬油，3~4天后可食用。

蔬菜儲存小竅門

儲存蔬菜過冬，是唐山由來已久的習慣，尤其是在農村。不過，近幾年來，市民儲存蔬菜越來越少。

確實，蔬菜囤的多，也不好儲存！一冬沒吃完的，很多都因長芽、腐爛而被扔掉。那麼，蔬菜要是買多了，除了自己動手做點醃菜外，剩下的菜你要這麼保管才行↓↓↓

大蔥不擇葉可儲存更久

大蔥儲存前應先晾曬一週左右，曬蔫後一定不要將老葉摘掉，直接捆成把兒，根兒朝下放在陰暗處。因為根兒朝下儲存的大蔥損耗較小。還要注意不要沾水受潮，否則容易腐爛。大蔥不怕凍，最怕挪動地方、變換溫度，搞不好就會變軟爛掉。

土豆堆裡放蘋果可抑制發芽

用塑膠袋儲存，放在2℃至零下4℃的黑暗角落等陰涼的地方，注意透氣。一個小竅門：把沒熟透的蘋果和土豆一起存放，藉助蘋果散發的乙烯氣體，可以抑制土豆發芽，使土豆保持新鮮。

儲存白菜要注意通風

相比較而言，青幫白菜比白幫白菜耐儲存。白菜在陰涼處晾曬5天~7天后，菜株的溫度、蒸發水汽就能大大降低，之後加蓋紙張、塑膠袋、廢舊衣物等保溫，可使貯藏時間更久。由於白菜容易失水萎蔫，貯藏地點的溫度在0℃左右比較合適，還要注意保持通風。

蘿蔔切纓裝袋密封 不變糠

存蘿蔔最好的方法就是埋在土裡。對於住在樓房的居民，可以先將蘿蔔晾曬一天，然後切掉蘿蔔纓，再裝入塑膠袋中密封，放在陰涼的地方儲存，這樣的蘿蔔存放一冬也不會糠。