食物中的營養與中醫藥膳食—白扁豆

白扁豆是發物嗎

生活不僅有詩和遠方，還需有美味和健康。大家好，歡迎進入宜身康養生園，我是客塵，下面我們將聊一聊白扁豆。

白扁豆

白扁豆是我們常見的一種藥食兩用植物，也是我們非常喜愛吃的一種食物。它有著極高的藥用功效與營養價值。具有補脾和中，化溼消暑。主要用於脾虛生溼，食少便溏，白帶過多，暑溼吐瀉，煩渴胸悶等。

白扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及膳食纖維、維生素a、b族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素b含量特別豐富。白扁豆裡含有豐富的澱粉酶抑制物，它們能夠幫助人體降低血糖的作用；白扁豆含有多種微量元素，促進骨髓的造血功能，減少粒細胞的破壞，對白細胞減少症較為明顯。

白扁豆中含有一種叫植物凝集素的物質，能使癌細胞發生凝集反應，使腫瘤細胞表面結構發生變化，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。凝集素也有一定的毒性，透過加熱處理後其毒性將消失。

白扁豆膳食應用：

1。白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和後，可製作各種糕點和小吃；

2。白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品

4。白扁豆與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃虛弱，食少便溏，夏季瀉洩或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥。

下面我說幾個關於白扁豆的膳食方子。

白扁豆芡實粥

1、白扁豆芡實粥

原料：白扁豆20克，芡實20克，粳米50克。製作方法，先將芡實煮熟，去殼，取仁搗碎；扁豆用溼水浸泡12小時，淘淨備用。再取粳米與處理後的芡實，扁豆一起放入鍋中，加清水適量，熬煮至米爛湯稠即得。

方解：此粥有益氣補中，化溼運脾之功，可奏調理脾胃，扶正祛邪之效。用於夏季日常保健，亦可用於脾虛溼困所致食少納呆，脘腹痞滿，大便溏瀉，舌淡苔膩等症。對於急慢性胃腸疾病、消化不良等，建議每日1劑，於空腹1次頓食，也可長期食用。

2、扁豆香薷湯

原料： 白扁豆30克，香薷15克。製作時，先將白扁豆洗淨倒入鍋內，加清水適量，煎煮至白扁豆熟爛，再下用紗布袋裝好的香薷，再煎煮3-5分鐘即可，棄藥包備飲。

方解：此湯有解表祛暑，化溼和中之功效，可奏發汗散寒、健脾護胃之效。用於夏季感冒風寒，內傷溼滯之證，如今之空調症即屬此證，患者常見惡寒發熱，肢涼無汗，嘔吐，大便稀溏，舌紅苔膩等症。此湯為治療性藥膳，不宜長期飲服。建議每日1劑，分2次飲服，連續飲服3-5天為宜。

二豆粥

3、二豆粥

原料：炒白扁豆50克，綠豆30克，粳米50克。製作時，先將扁豆、綠豆放入鍋中，加清水適量，煎煮至二豆開花，再下粳米，煮至米爛湯稠即得。

方解： 此粥有消暑清熱，益氣除溼之功效，可奏祛暑溼，和脾胃，除煩渴之效。夏季日常保健用之尤宜，可預防暑溼傷中之疾，亦可用於暑溼傷中所致的煩熱口渴，咽乾口苦，脘痞納呆，噁心欲吐，大便失調，小便短黃等症。建議每日1劑，可長期飲服。

夏天暑溼重，以上小方，以防不時之需。明天說一說豇豆。