買麵粉：“低筋、中筋、高筋”選哪種？做餃子皮用哪種？建議瞭解

俗話道，民以食為天。要我說，可以再加1句，食以米麵為基。南方人愛以大米作為主食，到了北方地區，人們的主食則多為各式各樣的麵點。製作麵點時，少不了會用到一樣主料：麵粉。

別看麵粉都是用小麥磨粉製成，裡面的講究還真不少。

雖說大家對面粉很熟悉，

但提到麵粉裡還有低筋、中筋、高筋之分，相信不少人是知之甚少，甚至一頭霧水。

如果弄不清楚它們的區別，就盲目買回家做麵點，很可能白白花費了錢，還弄毀了一鍋麵點。

下面，就跟大家說說有關挑選麵粉的話題，一起來看看：

低筋、中筋、高筋麵粉本質區別在哪？它們各有什麼特點？分別適合做哪些麵點？最後，還會教大家3類麵粉之間的調配方法，以及一道高顏值的早餐麵食食譜。相信看完這篇文章，會對你有所幫助，弄懂不花冤枉錢。

一、低/中/高筋麵粉，本質區別在哪？

買麵粉時，有一個非常關鍵的挑選指標：麵粉的筋度。根據筋度不同，麵粉可以分成低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉這3種，在麵粉的包裝袋上都有標明，中筋麵粉常被標為“小麥粉”。

不同筋度的麵粉，最本質的區別，就在於“筋”這個字，也可以理解為是麵粉的筋度，背後代表的是麵粉中蛋白質的含量高低。

常用的區分標準如下：

低筋麵粉：蛋白質含量≤10%（GB/T 8608）

高筋麵粉：蛋白質含量≥12.2%（GB/T 8607）

中筋麵粉的蛋白質含量，自然就處在低筋麵粉和高筋麵粉之間。

麵粉中的筋度越高，蛋白質含量就越高，揉成的麵糰延展性就越差，形成的麵筋結構就越穩固，下面會說到這一點。

二、低/中/高筋麵粉，各有啥特點？

①低筋麵粉特點

低筋麵粉的筋度較低，揉成麵糰後，麵糰的延展性較差，麵筋結構強度較小，做出來的麵點韌性較弱。

②高筋麵粉特點

高筋麵粉的筋度較高，揉成麵糰後，麵糰的延展性較好，麵筋結構穩固，更容易定型，做出來的麵點韌性較強。

③中筋麵粉特點

中筋麵粉的特點介於低筋麵粉和高筋麵粉之間，揉成麵糰後，麵糰的延展性、麵筋結構強度，以及做出來的麵點韌性，都處在低、高筋麵粉之間。

說到不同筋度麵粉之間的特點，可能不太好理解，所以我再舉2個通俗的例子。

假設現在我們手裡攥著一把麵粉，再將手鬆開：

如果是低筋麵粉，很難散開，容易成團；如果是高筋麵粉，很快就會散開了；如果是中筋麵粉，不成團也不容易散。

假設我們現在用麵粉加水揉成了一個麵糰，將麵糰使勁一扯：

如果是低筋麵粉，很容易扯斷；如果是高筋麵粉，會發現扯很長還有韌性在（可參考做麵包時揉成的手套膜）；如果是中筋麵粉，既不容易斷，但也不能拉扯過長。

三、低/中/高筋麵粉，都適合做什麼？

低筋麵粉

做出來的麵點韌性較弱，因此更適合做蛋糕、鬆餅等口感鬆軟的麵點，或是餅乾、曲奇等口感酥脆的麵點。總之，如果做麵點時，

更追求那種“入口即化”的鬆軟感，就選擇低筋麵粉。

高筋麵粉

做出來的麵點韌性較強，因此更適合做麵包、披薩餅皮等口感勁道的麵點，

吃起來比較有嚼勁

。如果用低筋麵粉來做披薩餅皮，會發現做出來的餅皮是鬆軟的，不耐咀嚼。

中筋麵粉適合做大部分麵點

，如餃子、饅頭、包子等。假設用低筋麵粉做餃子皮，煮出來很容易爛掉；假設用高筋麵粉做餃子皮，不容易煮爛，口感比較硬，也不好吃。

因此，切記做餃子時，首選中筋麵粉做餃子皮，或是專門的“餃子粉”。

一般在麵粉的包裝袋上，也會標明該面粉適合的做法，大家也可以做一個參考。

四、3類麵粉之間的調配方法

有時候，我們在需要用到某類麵粉時，卻發現家裡剛好沒庫存了，只有其它的麵粉。這時候也別急，

我們可以用“麵粉調配大法”，來給手中的麵粉做個“變身”。

中筋麵粉和玉米澱粉按4：1 混合

高筋麵粉和玉米澱粉按1：1混合

高筋麵粉和低筋麵粉按1：1混合

高筋麵粉和玉米澱粉按4：1混合

中筋麵粉和蛋清按10：1混合（揉麵時多加蛋清）

五、推薦食譜：高顏值酸奶鬆餅

食材準備：低筋麵粉60克、雞蛋1個、酸奶60克、白砂糖20克

1、雞蛋敲入碗中打散，依次放入白砂糖、酸奶、低筋麵粉，每放一種食材，要先攪拌均勻再放另一種，這樣鬆餅麵糊就做好了；

2、熱鍋加油，全程小火，用勺子舀起一勺麵糊，離鍋面一定高度澆下來，就會形成1個圓形，煎至一面不斷冒泡泡後，再翻過來煎另外一面，直至兩面都煎成型；

3、出鍋後的酸奶鬆餅，可以做個簡單的裝飾，淋上2勺香濃的老酸奶，再放點自己喜歡吃的水果丁，如草莓、藍莓等等，一道顏值非常高的鬆餅早餐就做好了。

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