滷豬頭肉做法和配方，操作簡單，學會開店

滷豬頭肉專用配方、做法簡單、準備入行的朋友可以看看，感興趣的朋友可以仔細看看，這個是滷豬頭肉的整套技術流程。

滷豬肉專用配方，醬香十足

大眾口味，適合大部分地區

零新增，不用色素、材料標準化

第一：豬頭的處理

1、豬頭清理

將豬頭清洗乾淨，然後用火將豬頭表面的豬毛燒乾淨，然後將豬頭表面用火燒成黃色，不要怕把豬頭烤糊烤黑，只要這樣才能將豬頭表面的毛清理乾淨，這一步做完以後，將豬頭表面搓洗乾淨即可。

2、將處理好的豬頭放入冷水中浸泡1小時左右，然後放入鍋中，倒入冷水和適量的料酒，開大火，水開煮3-5分鐘分鐘，撈起洗乾淨即可。

第二步：滷水製作

1、滷料包配製

八角18克、桂皮15克、肉蔻10克、小茴香13克、丁香3克、香葉15克、香茅草10克、千里香12克、草寇8克、蓽茇6克、白芷12克、白寇7克、香果10克、良姜12克、白胡椒4克、山奈10克

按照上面的種類將香料按比例稱好，然後放入開水中泡10分鐘、撈起裝入香料袋即可

2、上色料製作

8克黃梔子放入400克開水裡面小火煮10分鐘、然後關火，過濾掉殘渣、將剩餘的水倒入碗中備用

鍋中倒入少許油、開小火，下入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，並起白色泡沫，當看到滿鍋都是白色泡沫的時候，倒入上面黃梔子煮好的水、然後燒開，關火，糖色即成、即可使用。

3、調滷水

鍋中倒入15斤清水，開大火，放入滷料包1個，鹽250克左右、雞精100克、菜籽油800克，花椒80克、辣椒100克、全部上色料、姜蒜各70克、糖50克、豆瓣醬150克、黃豆醬100克、水開以後轉小火煮40-50分鐘，滷水即成，即可滷豬頭

第三步：滷豬頭肉

滷水中倒入料酒40克、下入處理好的豬頭1個，中火滷50-60分鐘，關火以後，浸泡60-90分鐘，撈起即可

豬頭肉吃的時候，可以用紅油，蒜蓉，香菜拌一下，這樣口味更佳

豬頭肉祛骨：豬頭祛骨方式很多，我這邊是完全滷熟以後再祛、如果不想自己祛骨，可以選購已經祛好骨的半成品或者生貨

我是高師傅，以上是我技術，給大家參考、不懂的，可以搜尋、GG的美食教程