麵糰的知識小分享，瞭解過後，做更好吃的美食，一起看看吧！

前兩天分享了發麵和燙麵的一些做法以及基本的製作原理，不知道你瞭解了嗎？

發麵做出來的食物蓬鬆綿軟，而燙麵特別容易擀開擀薄，又因為裡面的麵筋被破壞掉了，所以更加的柔軟，就算是涼了，做好的吃的也不會硬。

今天栗子就給大家分享一下半燙麵、死麵的原理以及一些做法，我們一起學習下吧！

【半燙麵】

“半燙麵”

顧名思義，整份分成兩半，一半使用冷水和麵，一半使用熱水和麵，混合在揉在一起的麵糰。

雖說燙過的麵粉吸水性明顯增強，但是被熱水燙過，失去了麵粉的彈性。因而為了整體的口感的勁道，加入一些冷水和的麵糰，這樣既保留了勁道的口感，也可以保證口感的柔軟。

半燙麵適合做一些手抓餅、蔥油餅、餡餅……

《推薦做法:餡餅》

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麵糰食材:

小麥粉500g、鹽4g、熱水150g、冷水150g

●餡料食材:

韭菜、蝦米、雞蛋、耗油1勺、鹽適量

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做法:

①製作麵糰:

盆中放入麵粉，一分為二，一半用冷水攪拌，一半用熱水攪拌，兩份混合均勻，隨後揉成光滑的麵糰，等到沒有乾粉的狀態後，分成大小均勻的小劑子搓圓，再刷上一層食用油醒發20分鐘。

②

準備餡料食材:

⒈韭菜摘好之後，清洗乾淨，切成小段，最後再加入一勺食用油防止等下加入鹽時出水。

2。鍋中放油，油熱倒入打散的雞蛋，炒熟後用鍋鏟搗碎，剷出晾涼。

3。雞蛋晾涼後，把雞蛋、韭菜、蝦米、一勺蠔油、鹽適量，一起混合均勻備用。

＆小貼士:

▲韭菜裡一定要加入食用油鎖住水分，加入鹽之後，會殺掉一部分水。

③取出一個鬆弛好的小劑子，用手按扁後，整理成中間厚，周圍薄的餅皮，然後在中間包上餡料，像包包子一樣整成圓形，收口捏緊，朝下襬放，再用手按扁。

④平底鍋中放入少許油，油熱放入餅坯，小火慢慢的烙制，邊煎邊翻面，直至中間鼓起，且兩面金黃撈出即可。

皮薄餡多的韭菜雞蛋的餡餅，就算是涼了也不會硬，你喜歡吃嗎？而且裡面加入了蝦米，增加了餡料的鮮味，你喜不喜歡吃，喜歡動手試試，一定不會讓你失望！

【死麵】

死麵是由水和麵粉混合而成，沒有進行發酵，所以整體來說比較硬，不容易消化。其延展性、柔韌性相對來說更好一些。

死麵吃起來口感比較筋道，也比較耐煮，所以也並沒那麼容易被身體消化，但是裡面的糖分含量比較低。

死麵適合做的麵食有面皮、煮餅、燙麵餅、蔥油餅、家常餅……

《推薦做法:炸焦葉》

●所需食材:

麵粉、雞蛋、水適量、芝麻適量

●

做法:

①麵粉放入盆中，打入雞蛋，再加入適量的水、鹽、芝麻，攪拌成絮狀，然後用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

＆小貼士:

▲鹽要適量地放，以防止放得太多了，炸出來鹹。

▲不要往裡面放酵母，這個要用死麵炸。

②

醒發好之後揉一下，直至完全光滑的狀態，然後把麵糰放在案板上，用擀麵杖擀成大概1㎜左右的薄片，用刀劃成長條，隨後再切成大小合適的長方形。

＆小貼士:

▲薄片儘可能地往薄了擀，越薄越酥脆，尤其是麵皮的中間部位，要跟四周一樣厚。

▲長方形的大小，不能太大，太大了不容易儲存。

③長方形的面片中間用刀劃上兩刀，但是不要劃斷，兩邊留有縫隙，很容易就開始捲曲了。

④鍋中多倒油，油溫7成熱，把面片放入鍋中，保持中火慢炸，一面呈現金黃色之後翻面，開始炸另外一面，直至麵皮兩面金黃，浮起油鍋後撈出控油。

金燦燦的色澤，嘎嘣脆的口感，咬上一口滿滿的芝麻香氣混合著油香在口腔中蔓延。過年的時候，炸年貨的時候，順帶炸上一份，招待親朋好友，邊吃邊聊，豈不美哉！

說到這裡，我們就把四種麵糰分享完了，不管哪兒種麵糰，有好的地方，也有壞的地方，怎麼樣合適的運用各個麵糰，需要各位瞭解過後，按照其特性，進行調整，這樣做出來的麵食，會更加好吃。盲目的跟隨，不如去尋找最合適的做法，那樣才是最最好的。好了今天我們的分享就結束了，喜歡的朋友收藏起來有空試一下，我們明天繼續，大家晚安！