有圖有真相！煮老白茶的完整教程，只需7個步驟，新手也能看懂
2023-01-05由 小陳茶事 發表于 林業
白茶需要冰嗎
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
時值深冬，冬至將至。
新一輪的冷空氣，正在浩浩蕩蕩南下。
降溫了，在家煮茶是不錯的體驗。
這天在朋友圈，看到有位熟人分享煮茶心得。
“最近煮了很多次茶，白茶和普洱都煮過了，目前還沒嘗試過煮紅茶和巖茶。煮上一壺茶，整個房間都盈滿濃濃茶香，感覺特別好。”
“對比泡茶，煮茶比較省心，持續加溫能徹底煮出茶葉當中的可溶性滋味物質，茶湯入口甘、柔、潤、糯、滑。”
“煮茶方法也簡單，不用逐次沖泡，煮一壺能喝好久。再說了煮茶比較省茶葉，以水量來衡量，是平時泡茶的五、六倍，只要不刻意慢熬，茶湯不用擔心煮濃……”
這番經驗之談，倒是在理。
有的茶不推薦悶泡，但適合煮茶的真正原因，在於茶水比例的不同。
和悶泡不同，煮茶時大量加水稀釋，能避免茶味變濃。
不過煮茶看似簡單，但卻有不少細節。
知之非艱，行之惟艱。
以煮老白茶為主，煮茶的完整步驟流程，說來話長。
《2》
一、選茶。
冬天煮白茶，老白茶是眾多茶友的座上賓。
當年的新茶，茶味尚且清新，以清爽鮮香茶味為主，不適合煮茶。
經歷長達三年以上時間陳化的老白茶，茶味溫和，滋味甘醇，湯感綿柔。
正因如此，喝老白茶時，沖泡煮茶兩相宜。
煮老白茶，大多數茶客會青睞煮老壽眉。
梗葉舒展的秋壽眉，壓餅陳化數年後，容易出現馥郁悠揚的棗香。
經過煮茶後，還能順道解鎖深層次的內在滋味。
茶味細膩，滋味稠滑，用作冬日口糧茶，倒也應景。
當然，除了餅茶，散茶照樣適合煮。
除了老壽眉，存老後的白毫銀針、白牡丹等，但煮無妨。
不過，鑑於老銀針存量少，價格珍貴。
為了合理利用茶味，用蓋碗沖泡，等泡了五、六沖後再去煮葉底也不遲。
《3》
二、選器。
煮茶喝，基礎配套是煮茶爐+煮茶壺。
今年冬天，網紅風的圍爐煮茶，熱度很高。
但對現代生活而言，用炭爐煮茶，配套複雜，加熱效率慢，不如用電陶爐煮茶方便實用。
市面上的煮茶壺五花八門，鐵壺、陶壺、玻璃壺、紫砂壺等。
考慮到大眾實用性，耐高溫的玻璃壺是首選。
玻璃壺價格親民，方便觀察湯色，風格百搭，是新人嘗試煮茶的不二之選。
對老茶客而言，選砂銚、粗陶壺等煮茶，慢慢嘗試對比，也有一番趣味。
除了壺與爐，公道杯、小茶杯、隔熱墊、茶則、克秤等零碎物件，不需要太糾結。
按需選擇，綽綽有餘。
《4》
三、備茶。
凡事預則立不預則廢，煮茶也是如此。
煮茶前，提前準備所需茶葉。
等到一壺水燒沸後，再手忙腳亂的取茶、撬餅、投茶，會忙中出錯。
煮茶所需的投茶量，視煮茶情況來決定。
煮葉底，只要將蓋碗內剩下的葉底，全部撥入即可。
煮幹茶，水量在400毫升左右時，兩、三克茶葉已經足夠，投茶量太多反而會將茶湯煮濃。
開始煮茶前，找出一餅老茶。
開箱取茶，撬成片狀，克秤稱重。
將備好的幹茶，放在茶則上備用。
稱重完畢，及時將茶餅原樣密封，防止受潮跑氣。
茶香馥郁，茶味甘醇，沒有怪異雜味，沒有任何品質異樣的老白茶，煮茶前不需要醒茶、洗茶、潤茶。
直接煮茶喝，完全無礙。
反過來看，有酸味、悶味、倉味、雜味的老白茶，不能寄希望於洗茶與透氣醒茶得到改善。
而是從一開始，存壞變質茶就該不喝為好！
《5》
四、選水。
一杯茶的組成，99%以上都是水。
可溶入水中的茶味物質，包括多酚類、茶氨酸、咖啡鹼等，以微克為單位，微乎其微。
兩相對比，不難看出水質對茶味的影響。
泡好茶，要用好水。
煮好茶，更是要用好水。
雖然，自來水在加熱煮沸後，不影響飲用。
但泡茶和煮茶時，為了體驗到更好的風味，自來水還是能免則免。
用山泉水煮茶，茶湯入口更清甜。
訂購桶裝純淨水煮茶，更能呈現出一杯好茶的完整風味。
《6》
五、投茶順序。
茶圈內，蓋碗或者茶壺泡茶，預設先投茶、後注水。
玻璃杯泡綠茶，則是分出了上投（先注水後投茶）、中投（注水一半再投茶，最後注滿水）、下投（先投茶後注水）等複雜說法。
當然，日常生活裡還是下投法最常見。
幹茶體積輕盈，容易浮起在湯麵，短時間內不利於茶味釋放。
先投茶再均勻注水，將幹茶打溼，更能充分解鎖茶味。
而煮茶的投茶順序，分為兩種。
一種是冷水投茶，類似燉豬肉的冷水下鍋。
一種是熱水投茶，煮茶前先煮一壺清水，水燒熱冒泡，再投入茶葉。
冷水煮和熱水煮，各有優勢。
內在茶味被大量消耗的葉底；本身品質一般的普通口糧茶；投茶量特別少，只放了一、兩克幹茶進去煮……
針對以上情形，為避免煮出來的茶味偏淡，冷水煮茶效果會更好。
內在茶味隨著水溫升高，不斷釋放出來，也能煮出相對飽滿的滋味。
反之，直接煮內質豐沛的高山老白茶幹茶，建議熱水煮。
水面冒泡時，揭開壺蓋（注意防燙），投入提前備好的幹茶。
等到連茶帶湯燒到滾沸，便可關火，倒出飲用。
這樣做，在煮完一壺後，還能留存實力。
再次注水煮下一壺茶時，同樣風味不俗！
《7》
六、煮茶時間。
煮一壺茶的時間，沒有固定限制，因為變數太多了。
比如，加熱方式。
炭爐、電陶爐、酒精爐、氣爐，不同熱源下，加熱速率不同。
比如，溫度高低。
大火、中火、還是文火慢煮，情況也不同。
比如，水量多少。
煮400毫升、600毫升、還是直接煮1L水？
再比如，茶葉品質。
內在茶味豐富的好茶，不需久煮。
類似擰一塊浸滿水的海綿，輕輕一捏，就能擠出水分。
反之，內部積累不足，免不了要暴力久煮，才能避免茶味寡淡乏味。
通常情況下，不論冷水煮還是熱水煮，一壺茶燒到劇烈滾沸冒泡就可以關火。
燒沸後，不需再轉小火慢熬，否則會將茶味煮得太濃太重！
《8》
七、是否留底湯。
煮好一壺茶，倒出飲用，但不全部倒完。
而是留下少部分底湯，以便繼續再煮下一壺。
這種做法稱為留底湯，或者留母湯。
留底湯再煮下一壺茶，有利於避免下一壺再次續水煮茶時，茶湯滋味斷層太大。
前一壺茶有滋有味，下一壺茶立馬茶味寥寥無幾，入口較淡。
但圈內也有人不支援留底湯。
認為煮開過的茶水，沒必要反覆加熱煮沸。
煮茶喝，煮上一壺茶就夠了，沒必要反覆多次去煮。
其實，煮茶留不留底湯，沒有絕對限制。
想留，就留。
不留，就及時喝完。
喝不完的茶在徹底涼透後，再次續水加熱以免浪費，無可厚非。
如果本身投茶量不多，茶味物質有限，僅夠一次煮茶，的確沒有再留底湯的意義。
煮出來的熱茶重在當下，及時飲用，更能品嚐到美妙滋味！
《9》
冬天到了，很多茶客熱衷於煮茶，背後有這樣的現實原因。
冬天氣溫低，泡出來的茶水如果沒能及時喝完，放在一旁沒一會就徹底涼透。
當你給盆栽澆了水，看了兩頁書，再想著喝一口茶水時。
咦，茶涼了！？
人未走，茶已涼。
冷透的茶水，難以讓人提起喝茶興趣。
這時，不妨煮上一壺熱騰騰的老茶。
茶水煮好之後，繼續放在爐子上保溫。
隨喝隨取，時時都能保障有熱茶供應。
暖茶在手，是冬日飲茶的一大樂事。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。