蠔油裡全是“科技與狠活”？蠔油“加熱”會致癌？看完漲知識了

最近網路上非常流行的話題就是“科技與狠活”。不少人認為我們吃的食物中大多都會含有新增劑，吃進體內會增加患病風險。

蠔油想必很多人非常熟悉，這也是家家戶戶都會準備的一種提鮮調味品。因為在烹飪食物的時候，加入蠔油之後，食物會更加美味。但是如果說好友裡面全是科技與狠活，這樣的說法有依據嗎？

蠔油裡全是“科技與狠活”？蠔油“加熱”會致癌？看完漲知識了

想要了解這個問題，我們需要知道好友到底是如何製作出來的呢，下面我們就具體分析一下。

1、取蠔肉、清洗

生蠔的用途有很多，可以直接生吃，也可以被烤著吃，還有些會被送去做蠔汁。撬開生蠔的方法，有人工和專門的去殼及不同廠家方法不同。取出生蠔之後就會對其進行充分清洗。

2、濃縮蠔汁

清洗完畢後的蠔肉，之後送去提取精華，濃縮成蠔汁，也就是把生蠔放進鍋裡，用文火慢慢地煮。煮了一段時間之後，撈出生蠔肉，對剩下的生蠔湯汁進行低壓煮，從而濃縮蠔汁。

3、調製蠔油，新增“海克斯科技”

從濃縮的蠔汁成為蠔油，需要在工廠裡新增色素以及調味品或增稠劑等，這一系列加工後再把蠔汁在不鏽鋼罐裡繼續烹飪，加熱結束之後就可以將蠔汁裝瓶。

為什麼小小的一瓶蠔油需要加入“科技與狠活”？

一瓶蠔油內的成分包括有蠔汁、水、白砂糖、穀氨酸鈉、5‘-呈味核苷酸二鈉、焦糖色、檸檬酸以及山梨酸鉀等，大部分的蠔油配料都在10種以上。

因為傳統蠔油成本太貴了！傳統工藝製作的蠔油200斤生蠔，最終只能熬製出150~180斤蠔油價格非常貴且傳統工藝的產量難以適應巨大需求，更容易出現供不應求情況。

如果蠔油的價格非常貴，那麼選擇的人就比較少，畢竟人們的收入都是有限的，不是所有人都會選擇加入蠔油。

蠔油雖然有新增劑，但只要是正規廠家生產的，所使用的新增劑都在標準範圍之內，基本不會對人體造成什麼損傷，但是關於蠔油的正確使用方法一定要重視。

蠔油營養分析

1。 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2。 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

3。 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能，合理攝入能夠達到強身健體效果。

蠔油“加熱”會致癌？看完漲知識了

網傳“蠔油中谷氨酸鈉加熱時生成的焦穀氨酸鈉是一種致癌物，所以，蠔油一旦加熱就會致癌”。

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授在接受《中國消費者報》記者採訪時強調：

從現有的研究成果來看，焦穀氨酸鈉並不會致癌。建議在起鍋前再新增蠔油等呈鮮調味品，這樣既能滿足鮮味釋放所必需的溫度要求，又不至於因為長時間高溫加熱導致鮮味流失。

除了注意時間上要恰到好處，劉少偉同時提醒大家注意耗油的使用：

①做涼拌菜時不宜直接放蠔油

可以先在鍋中燒開適量的鮮湯或者清水，關火後加入蠔油拌勻，然後再澆到涼拌菜上，這樣能保證蠔油在短時高溫下釋放最美的味道。

②不能和雞精、辛辣調料、醋、糖等調味品混合使用

因為這些辛辣和糖醋等調味料本身氣味就比較重，會掩蓋蠔油的鮮味，同時還會存在蠔油獨特的風味攝入，調味品過多也不是什麼好事。

③食用蠔油要適量

蠔油是含鹽“大戶”，所以一定要限量食用。

新增蠔油

的同時，要注意減少醬油、食鹽的新增量。

什麼人不能吃蠔油？

蠔油是一種用牡礪煮熟取汁濃縮，加輔料精製成的傳統鮮味調味料，但牡礪過敏的人不能吃蠔油。此外痛風的人、高血壓的人、存在腎臟疾病的人，需注意避免大量食用耗油。

蠔油主要是以牡礪為原料，經過煮熟取汁製成，因此對於牡礪存在過敏史的人不能吃耗油，以免引起過敏反應，導致面板瘙癢、紅斑等過敏現象。此外牡蠣屬於海鮮，存在海鮮過敏的情況，也要謹慎食用。

蠔油中的嘌呤含量比較高，還含有較多的鈉，因此痛風的人、高血壓的人、存在腎臟疾病的人，需避免大量食用。痛風的人大量食用蠔油，可能會導致尿酸增高，進一步加重痛風症狀。

高血壓的人一般需要低脂、低鈉飲食，大量食用蠔油可能會使血液中鈉離子濃度增加，從而使得細胞外液增多，進而引起水鈉瀦留使血壓升高。

另外，由於蠔油中含有較多的鈉，存在腎臟疾病的人過量攝入蠔油，可能會破壞體內滲透壓平衡，引起區域性水腫等情況，還可能會進一步加重腎臟負擔。

蠔油開封后，在常溫下儲存容易滋生細菌，發生變質現象，因此建議將蠔油放進冰箱內冷藏儲存，若已經發生變質，則不建議繼續進食。

蠔油如何儲存呢？

1、冷藏

。放入冰箱去儲存，放在冰箱的冷藏室，蠔油屬於海鮮熬製出來的，我們都知道海鮮的保質期是非常短暫的，吃的時候越新鮮越好吃，蠔油也是一樣，必須保證它的新鮮，放入冰箱冷藏室能夠保證在1~4度之間，蠔油儲存一個月是沒有問題的，可以放心去吃，前提是一定要把蠔油的蓋子蓋緊，不要有外面的溼氣進入到蠔油中。

2、避光。

蠔油要想儲存的時間久，放置的位置也很重要，很多人經常會把調味品放在灶臺上，廚房是一個比較潮溼的環境，所以也是非常容易滋生細菌的，開啟瓶的蠔油本身就非常容易變質，另外再處在一個，潮溼比較曬的環境中就更容易滋生細菌了，所以正確

地

方

法是遠離廚房，遠離炒菜的位置，遠離強光，放到一個比較乾燥的陰冷通風避光處。