這種植物全身帶毒，卻是四川人的心頭好

圖中的這種植物叫做魔芋。它屬於天南星科魔芋屬，在全世界有160多個種類，用於食用的一般是花魔芋與白魔芋。它原產於中國，早在公元前3000年，中國就開始大量種植。它耐鹽鹼，耐貧瘠，生長在陽光充足、溫暖溼潤、通風良好的地方。因其喜溫、喜光、耐弱光、耐低溫等特點，在世界各地廣泛種植，其營養豐富，味道鮮美。現已引種於亞洲、非洲、歐洲等70多個國家和地區，中國北起遼東半島，南至廣州，東至江蘇、浙江，西南至昆明、成都等地。

但是，許多人不知道，這種廣泛種植的作物，其實全身都有毒。如果誤食了生魔芋，可能會因生物鹼攝入過多，引起中毒，症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的甚至會導致死亡。

魔芋根是主要的食用部位

要想安全的食用魔芋，要將採來的魔芋除去球莖上的鬚根及小球，盛入籮筐內，置於流水中踩踏，或用木棍裝上橫木，不斷攪拌摩擦，除去黑皮，然後用竹刀或鋼刀（忌用鐵刀）刮淨黑皮。切成2。3~2。6釐米厚、3。3釐米寬的方形或三角形魔芋片，立即投入水中浸泡2~3天，使生物鹼溶解於水中，以免中毒。浸泡時，每天換水2~3次。浸泡後及時用旺炭火烘烤，一次要加足炭，不得中途加炭，以免突然降溫。最後按魔芋量的1。5％，將硫磺粉撒在炭火上，提高芋片白度。炭火不能帶煙火，以免燻黑芋片，降低品質。烤至三四成幹後，取出曬乾，即為幹魔芋片。幹魔芋片再經過一系列加工就成為了我們熟悉的魔芋結。

魔芋結，適合涮火鍋

在這裡不得不佩服我國先民的勤勞智慧，在古代科學未發展的時候就發現的魔芋的處理方法。

魔芋熱量低，富含膳食纖維，

具有減肥、降血糖、通便、降血壓等功效，適合追求健康的現代人食用。

要論做魔芋菜的行家，四川人不遑多讓。在四川北部，魔芋被叫做灰菜，

到臘月二十五六，川北人就開始做“灰菜”了。

先將大米提前一天用草木灰泡好。做魔芋時，將洗好的魔芋切成小丁，與泡好的大米進行混合在一起，加水放在石磨中磨成漿，放在一旁靜置1——2小時。再在鍋中加入一些清水，開水上蒸蘢，籠屜的底部鋪上白菜葉，上面倒入魔芋漿。然後用大火蒸兩三個小時，直至蒸熟。蒸好之後劃成塊，妥善放置一旁即可。要吃的時候，將魔芋塊切成條，可以加豆瓣醬炒，也可以用來燒雞燒鴨，再或者涼拌，都是一道美味。

燒魔芋

除了四川之外，雲南、貴州、廣西等省份也酷愛食用魔芋。不知螢幕前的各位喜不喜歡魔芋呢？