滷菜技術配方和做法，步驟詳細、開店擺攤

我的滷菜配方，無新增，零色素，做法簡單，成品香氣自然，色澤純正，可用來滷豬類，雞類，鴨類，素菜類，準備入行的朋友，可以多看幾遍，絕對可以讓你少走彎路。

第一：調滷水

1、滷料包

良姜8克、白芷10克，陳皮8克，丁香3克，草豆蔻10克、蓽茇8克，香茅草6克、八角15克，香葉8克、排草7克、小茴香15克，千里香10克，桂皮10克，肉果12克，花椒20克，山楂10克、白胡椒5克、

上面的香料全部裝入香料包，用冷水浸泡10分鐘，撈起沖洗一下既可使用。

這款香料包味道比較平和，適合大部分地方口味

2、炒糖色

鍋中倒入30克油，小火加熱，倒入冰糖250克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，並起大白色大泡，大泡變小，加入200克熱水，燒開就可以了，炒好的糖色微微有一點苦和甜

3、調滷水

鍋中加入清水18斤，開大火，加入滷料包、鹽200克，雞精120克、全部糖色，黃梔子5克、白酒50克、菜籽油700克、花椒100克、辣椒100克、姜60克、蒜50克、燒開後，小火煮50分鐘即可滷食材。

做好的滷水會有一些香料味，這個都是正常的，滷食材後就會消失的。

第二步、食材的選購和處理

肉類食材：

新鮮和凍品都是可以用的、味道上新鮮的更好，但是差別不，凍貨記得買大牌的。

新鮮貨有毛的進行燒毛處理，燒完毛後浸泡1-2小時

凍貨需要被完全解凍，解凍凍貨必須用常溫水，切莫用溫水解凍，解凍完成後，在冷水中浸泡1-2小時

不管是凍貨還是新鮮貨，將上面的處理完後，都需要焯水2-3分鐘，撈起即可滷製。

素菜類食材：

清洗乾淨，切好即可滷製，其中有苦澀味用鹽水浸泡10-20分鐘

葷菜素菜種類太多了，無法全部寫出來，有不懂的都可以問我。

第三：食材滷製

上面滷水做好以後，將處理好食材下入鍋中，中小火滷製，食材不同，火力不同，滷熟以後，關火浸泡即可

滷製過程中適當的攪動，方便入味更均勻！混滷的時候難熟的先放，不難熟的後放，時間不是絕對的，根據自己實際情況而定。

以上是我技術，太多東西沒有辦法透過一篇文章精細化的寫完，可以搜尋我公眾號，GG的美食教程，