黃豆燜豬腳你會嗎？廚師長教你技巧，學會了在家也能做

豬蹄是我們生活中比較常見的食材，同時它也是豬身上為數不多的好肉之一，其做法總體可以分為兩種，

第一種燉湯，

這種做法非常簡單，適合廚房小白去操作；

還有一種就是紅燒，

這種做法深受客人們喜歡，同時它也是我們今天分享的主題。做出來不僅顏色好看，而且香味撲鼻，讓人聞著味道都口水直流。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然紅燒豬蹄這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實紅燒豬蹄非常簡單，重點就是要把豬蹄的顏色給烹飪出來。而要想烹飪出豬蹄的顏色，那前期的熬糖色就是至關重要的了，一定不能把糖色給熬糊了，否則出鍋就十分失敗了，而且還會有些許苦澀的味道。

下面話不多說，今天就給大家分享紅燒豬蹄的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬蹄兩根

輔料：蔥姜少許、八角兩個、桂皮十克、香葉三片、生抽、老抽十五克、蠔油十克、料酒二十克、冰糖一小把、食鹽三克、醬油三兩滴

紅燒豬蹄之步驟

步驟一、

首先蔥切段、姜拍散、冰糖砸碎，再把生抽、老抽、蠔油、料酒等調料備好待用（提前備好調料，後期忙起來不會手忙腳亂）

步驟二、

接著把黃豆提前浸泡一夜（浸泡黃豆的目地是為了讓黃豆吸足水分，後期更容易烹飪），豬蹄清洗乾淨，切大塊泡出血（最好浸泡三個小時，浸泡中途多次換水才行）

步驟三、

鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘（這一步要把豬蹄焯透，這樣才能更好的去除豬蹄的腥味和血水），撇出浮沫後撈出瀝乾

步驟四、

然後開始炒糖色，鍋中放一湯匙色拉油（也可以用水熬，過程都是差不多），放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深（這時候會成棗紅色），倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

步驟五、

再倒入生抽、老抽、炒勻至豬蹄全部上色，再加入料酒、蠔油、薑片、八角、桂皮炒勻，加足量熱水沒過豬蹄燒開（水多些，豬蹄燉的時間水分會消耗很多）

步驟六、

最後轉高壓鍋壓二十分鐘，或直接用小火加蓋燜兩個小時，再把黃豆放進去燜煮十分鐘，改用大火收緊湯汁即可出鍋裝盤啦，非常的香味撲鼻又好吃

紅燒豬蹄之總結

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透過上面步驟，我相信許多人對於紅燒豬蹄的做法，已經有了更深的認知。其實紅燒豬蹄的整體做法非常注重細節，除了在糖色方面，我們要上點心以外，後期調口更是重中之重。有的人可能做豬蹄一開始口味是剛剛好的，後期出鍋就非常鹹，這是怎麼回事呢？其實無論做什麼紅燒菜，它的口味一開始都不能太重，後期湯汁慢慢變少，口味才會越來越重。也就是說，前期調口我們一定要淡一些才行

這道美味的紅燒豬蹄就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。