葡萄籽提取物中有哪些化學成分

1. 多酚類物質

葡萄籽中含有多酚類物質（GSP），主要有兒茶素類和原花青素類。兒茶素類化合物包括兒茶素、表兒茶素及其沒食子酸酯，是葡萄籽中主要的單聚體，也是原花青素寡聚體和多聚體的構成單位。葡萄籽提取物原花青素（GSPE）是由不同數目的黃烷醇聚合而成，目前研

究最廣的主要是由（+）-兒茶素、（-）-表兒茶素為單體聚合而成的這類化合物。二至四聚體稱為寡聚體（OPC），五聚體以上稱為高聚體（PPC）。其生物活性隨聚合度增大、增強。從葡萄籽中提取的生物類黃酮OPC與大多數黃酮相比，結構特殊，水溶性好，有效性高，生物利用度在90%以上，極易被人體吸收。

2 脂質類及其他化學成分

葡萄籽中約含有10%～15%的葡萄籽油，其主要成分為亞油酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸和甾醇等以及多羥基類（PHS）如白藜蘆醇等。葡萄籽油中含礦物元素鉀、鈉、鈣和鐵量較高，並含多種維生素。酚酸類主要包括原兒茶酸、香豆酸、沒食子酸、咖啡酸和丁香酸

等。

3.葡萄籽提取物的性質

葡萄籽提取物為白色至紅褐色粉末，具有葡萄香味和澀味。溶於水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶於乙醚、氯仿、苯。UV在280nm處有強吸收峰。在酸性溶液中加熱後可降解和氧化成花色素。不同pH值、不同溫度條件下的葡萄籽原花青素穩定性不同，低pH值的穩

定性較好，熱穩定性較好；光照可使葡萄籽原花青素含量逐漸下降，導致原花青素降解損失；