年夜飯,10道家常菜做法,好吃又營養,做法簡單,待客也拿得出手
2023-01-02由 泥鰍的美食廚房 發表于 林業
春節做什麼菜好看又好吃
春節馬上就要到了,年夜飯選單的準備也應該提上日程了。雖然說可以家人齊聚飯店,點上一大桌子的飯菜,吃完還不用收拾,但年味兒卻淡了。大家在一起吃年夜飯,吃的不僅是飯菜,更多是一種氛圍和感情。做飯的過程也是很開心和享受的,也是人與人增進感情的過程。回家吃飯,媽媽的味道。
我準備了10道家常菜做法,適合春節家宴。好吃又營養,做法簡單,待客也拿得出手。
【糯米珍珠丸子】
所需食材:
五花肉餡200克,糯米100克,鹽2克,生抽2勺,白胡椒粉,蛋清1個,胡蘿蔔1根,蔥薑蒜適量
做法:
1。糯米淘洗乾淨,提前浸泡好備用,最少3小時。
2。五花肉剁成肉餡。為了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽,白胡椒粉,蔥薑蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。
3。胡蘿蔔去皮切片,平鋪在盤子中。盤子儘量選用稍深些的盤子,因為蒸制過程中會有湯水流出。
4。取一塊肉餡,團成小肉團。在糯米上輕滾一下,使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿蔔片上。
5。鍋中放水,放好蒸屜,將丸子上鍋蒸制,開鍋後15分鐘關火即可。
【糖醋排骨】
所需食材:
豬肋排,鹽,料酒,醬油,白糖,醋,水,蔥姜
做法:
1。小排洗淨。
2。 鍋中放水,水開後,排骨下鍋,一開之後撈出。
3。 調汁,調汁比例為,料酒,醬油,糖,醋水1:2:3:4:5,可用個勺子量取,具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒,四勺醬油,六勺糖,依此類推。
4。 鍋中放油,蔥薑片,之後放入排骨煸炒。
5。 倒入調好的汁兒!加入適量的鹽!如果汁兒不夠可加入熱水!
6。 小火燉至汁兒粘稠,翻炒片刻,出鍋。
【翡翠白玉卷】
所需食材:
豆皮2張,菠菜,250克香菜,食鹽1克,黃豆醬適量
做法:
1。 鍋中放水,燒開後,放入豆皮煮兩分鐘左右,撈出。之後加1克鹽,放入香菜,燙熟撈出。最後放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。
2。 將豆皮鋪平,從一頭放好菠菜捲起。
3。 切成7釐米左右的段。
4。 用燙好的香菜系上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽!
【蝦扯蛋】
所需食材:
肉餡150克,鮮蝦10只,鹽1克,生抽1勺,白糖1小勺,鵪鶉蛋5個,料酒適量,白胡椒粉少許,甜玉米粒適量
做法:
1。肉餡中加入鹽,生抽,白糖,白胡椒粉,甜玉米粒拌勻。如果覺得幹,打些清水。
2。 鮮蝦洗一洗,用剪刀去掉蝦皮。用剪刀從蝦肚處剪開,撐平。
3。 放料酒中醃製15分鐘左右。
4。 選擇不怕蒸的容器,先鋪一層肉餡。
5。將醃好的蝦鋪好,蝦尾露在外。
6。 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸,開鍋後再蒸10分鐘,關火,燜2分鐘取出。
【燉肘子】
所需食材:
肘子1個,鹽6克,醬油,生抽,蔥薑蒜段,冰糖,八角,香葉,桂皮,幹辣椒
做法:
1。肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一兩個小時。飛水去除浮沫。撈出沖洗乾淨。
2。準備配料。鍋中放適量油,放入冰糖,小火至冰糖融化。
3。將焯好的肘子放入鍋中,使肘子表皮裹上冰糖汁。
4。倒入配料炒香。倒入熱水燒開,加入生抽,老抽,料酒。
5。將肘子連同湯汁倒進電飯鍋中煮燉至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的一半多高度。
【魚香茄子】
所需食材:
圓茄子1個,剁椒2勺,白糖2勺,醋1勺,生抽2勺,蔥花適量,花椒適量,玉米澱粉適量
做法:
1。茄子去皮,切條。加入1克鹽稍微醃製5分鐘。
2。茄條表面裹一層玉米澱粉。
3。鍋中放適量的油,油熱放入茄條,中火炸至有外殼變硬,盛出備用。
4。調料汁。碗中放入生抽,白糖,醋,剁椒,攪勻。
5。鍋中留少許底油,油熱後放入花椒煸香。再放入蔥花煸香。倒入調好的料汁,倒入茄條炒勻出鍋。
【紅燒黃花魚】
所需食材:黃花魚一條,料酒,蔥薑蒜,老抽,冰糖,八角,幹辣椒,桂皮,鹽,開水
做法:
1。黃花魚去鱗和內臟,洗淨,切成段。放入蔥姜和料酒醃20分鐘左右。
2。醃好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油,放入黃花魚煎至兩面金黃,再放入八角,蔥薑片,幹辣椒煸香。
3。 加入適量的熱水,沒過魚肉,加入老抽,鹽,冰糖中小火燉。
4。 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可,汁不要收得太乾,拌飯泡餅都好吃。
【素排骨】
所需食材:
雞胸肉1塊,大個土豆1個,番茄醬5勺,鹽2克,生抽5勺,蒜末5瓣,蠔油1勺,食用油適量,麵粉適量
做法:
1。雞胸肉切成薄片。
2。將切好的雞胸片中加入2克鹽,3勺生抽,少許白糖醃製20分鐘入味。
3。土豆去皮切成土豆條。將醃製好的雞胸片裹在土豆條中間。
4。裹上一層面粉。這樣可以防止炸制的過程中肉片散開。
5。鍋中放入適量食用油,油溫八成熱時放入裹好麵粉的雞胸土豆條。
6。中小火,將雞胸土豆條炸至雞胸肉變熟變硬,撈出。
7。碗中放入蒜末和番茄醬拌勻。
8。鍋中留少許底油,先倒入調好的番茄蒜末汁,再開火,小火,煸出蒜香味或者到蒜末熟了,倒入炸好的雞胸土豆條,翻炒均勻出鍋。
【糖醋虎皮鵪鶉蛋】
所需食材:
鵪鶉蛋15個,糖2勺,番茄醬3勺,香醋1勺,鹽1克,白芝麻適量,油適量
做法:
1。鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會,剝皮更容易。
2。 鍋中放入適量的油,燒至六成熱時,放入鵪鶉蛋中小火慢炸。
3。炸至金黃色,表面虎皮狀撈出控油。
4。 碗中放入番茄醬,鹽,糖,醋攪拌勻。
5。鍋中放少許油,不要放太多,炒菜油量的1/3即可。不用等油熱,倒入調好的醬汁。翻炒至起小泡泡,汁變稍稠。
6。倒入虎皮鵪鶉蛋,翻炒均勻,使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁,出鍋時撒些白芝麻裝飾。
【蒸蛋卷】
所需食材:
水發木耳35克,水發銀耳35克,香茹2朵,胡蘿蔔半根,肉餡160克,土雞蛋3個,水澱粉適量,食鹽2克,醬油2勺,料酒2勺,白胡椒粉適量,蔥薑末適量,食用油適量
做法:
1。 水發木耳和銀耳去蒂切碎,胡蘿蔔和香菇切成小丁。
2。 肉餡中加入切好的胡蘿蔔碎等,放入蔥薑末,鹽,生抽,料酒,白胡椒粉,醬油攪拌勻。如果覺得幹,可酌情放些油。
3。 雞蛋中加入適量水澱粉,攪打至蛋液蓬鬆。
4。 鍋中放適量油,倒入雞蛋液,攤成雞蛋餅。
5。 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。
6。 鍋中倒入清水,將雞蛋卷隔水蒸8分鐘。取出切片即可。