探秘美藤果丨美藤果種子的活性成分——酚類、類胡蘿蔔素、甾醇

在美藤果種子中，除了含有必需不飽和脂肪酸

omgea3

、

omega6

和足量的全部必需氨基酸外，也發現了大量的活性物質。這些活性物質讓美藤果具備了更大的營養價值和開發價值，使其在新食品或藥品中具有巨大的應用潛力，促進人類的健康。

2014

年，秘魯拉莫林國立農業大學的

GLEDY LISSETH ZULOETA ARIAS

［17］

在其碩士論文中，採集該國

16

個品種的美藤果進行分析，對總酚

、

生育酚

、

脂肪酸

、類胡蘿蔔素、

植物甾醇幾種重要的活性物質進行測算。

5。1酚類化合物

酚

類化合物是植物的次生代謝產物，它們有助於植物的生長和繁殖。它在細胞和組織中的分佈

也不是固定的，多位於

細胞內部或細胞壁中。它們還保護植物免受氧化損傷

的作用。植物酚類物質包括：酚酸（苯甲酸和肉桂酸的衍生物）、香豆素、黃酮類、對苯二酚、可水解和縮合的單寧、木脂素和木質素。

美藤果不同品種的酚類化合物有差異，

總酚類化合物（

CFT

）

CFT

的最高

含量為

80 mgAGE / 100

g

種子，最低含量為

64。6 mg AGE / 100

g

種子

，

平均含量為

69。9 mg

。

秘魯

16

個品種美藤果中生育酚的平均含量

目前在美藤果種子中發現了

4

中生育酚：

α

，

β

，

γ

和

δ

中

。

GLEDY LISSETH ZULOETA ARIAS

［

17

］

發現，不同品種美藤果中的生育酚含量有差異，透過對

16

個品種的美藤果進行測算，得到

α

，

β

，

γ

和

δ

生育酚的平均含量分別為：

1。19

、

0。82

、

64。5

、

37。5 mg / 100 g

種子。

γ

和

δ

生育酚含量

遠高於其他兩種

。

γ-

生育酚佔維總生育酚的

50

％以上

。

美藤果中的生育酚含量遠高於多種堅果，

巴西堅果的平均含量僅為

15。28 mg / 100 gAmaral

等。榛子

（

6

個品種均值）

為

15。87 mg / 100g

［58］

，

亞麻籽中發現的值分別為

7。9

-

12。74 mg / 100g

［59］

。由此，美藤果種子被認為是生育酚的重要來源。

Follegati-Romero

等人

［18］

和

Fanali

等人

［19］

發現：生育酚

體外抗氧化活性

強度為：

γ> δ > β> α

。美藤果油中高含量的

生育酚

γ

和

δ

，

有助於

美藤果

的氧化穩定性。

5。2類胡蘿蔔素

GLEDY LISSETH

ZULOETA ARIAS

測量了

1

6

個品種的

β-

類胡蘿蔔素，含量為

0。063

-

0。091

mg

/100

g

種子，

平均值是

0。077

mg

/100

g

種子。

類胡蘿蔔素除了

有助於維持食物的穩定性和營養價值

外，也是影響美藤果油顏色的主要因素。由於不同美藤果品種、

成熟度、收穫後

都會影響類胡蘿蔔素的含量，也造成了不同產地或批次的美藤果油，顏色上存在一定的差異。

5。3植物甾醇

很多植物中都存在植物甾醇，美藤果中主要有

3

種植物甾醇：

β-

谷甾醇

、

豆甾醇

、

菜油甾醇

。

三種

植物甾醇

在美藤果種子中含量

達到

：

75。8

-

86。3 mg / 100 g

種子。

β-

谷

甾

醇

含量最高，

佔三者總含量的

60

％

（

含量為

45。2

-53。2mg

/ 100

，平均值為

48。8

mg

/100

g

種子

）

，

其次是豆甾醇佔

30

％

（含量為

21。2

-

25。8

mg

/100

g

種子

，

豆甾醇的平均值為

24。2

mg

/100

g

種子），

菜油甾醇佔

10

％

（含量為

7。1-

8。8

mg

/100

g

種子

，平均值為

7。8

mg

/100

g

種子

）

。

秘魯

16

個品種美藤果中植物甾醇的平均含量

參考資料

【17】GL Zuloeta Arias。 Compuestos fenólicos， tocoferoles， ácidos grasos， carotenoides， fitoesteroles y capacidead antioxidante de 16 cultivares de semillas de sacha inchi （Plukenetia volubilis L。）。 2014。

【18】Follegatti-Romero L A ， Piantino C R ， Grimaldi R ， et al。 Supercritical CO2 extraction of omega-3 rich oil from Sacha inchi （Plukenetia volubilis L。） seeds［J］。 Journal of Supercritical Fluids， 2009， 49（3）：323-329。

【19】Fanali C ， Dugo L ， Cacciola F ， et al。 Chemical Characterization of Sacha Inchi （Plukenetia volubilis L。） Oil［J］。 Journal of Agricultural and Food Chemistry， 2011， 59（24）：13043-13049。

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