過年聚會多，不管有錢沒錢，多加這2道菜，寓意美好，再貴也得吃

過年聚會多，餐桌上難免有大魚大肉的出現，一大桌葷菜中少不了牛羊肉的陪襯，也是一桌菜中最奪人矚目的。特別是那道用牛腱子肉做成的“涼拌牛肉”和北方人都喜歡的“蔥爆羊肉”，一涼一熱，搭配完美，不僅使餐桌更加豐盛，而且還多了兩道人皆喜歡的2道硬菜，過年聚會多，不管有錢沒錢，多加這2道菜，寓意美好，再貴也得吃！

聚會餐桌上為什麼要上涼拌牛肉呢？

涼拌牛肉，採用了牛肉中最好吃的“腱子肉”，有滷味和五香味兩種味型，做涼拌牛肉，大多時候是採用了五香味的烹飪方法，而且用牛腱子肉做出的菜餚特別Q彈有嚼勁，既下酒又下飯，非常適合在過年親朋聚會時上桌。

牛年吃牛肉，有“牛氣沖天”之意，尤其是過年聚會的餐桌上，這道菜就成為了“重頭戲”，在古代“牛”作為吉祥之物，深受人們的敬仰，所以“牛年”的餐桌上自然少不了涼拌牛肉這道菜了，

寓意：牛轉乾坤，福星高照。

涼拌牛肉的做法（五香味）

所需食材：腱子肉、小蔥、草果、白芷、白寇、乾紅辣椒、八角、小茴香、花椒粒、五香粉、冰糖、山楂、生抽、老抽、食鹽、雞精、紅油辣椒。

做法：

第一步：首先將牛腱子肉放入冷水中，加入白酒浸泡30分鐘，小蔥打成蔥結，將所有的香料包入紗布袋中，鍋中加油燒熱，下入冰糖炒化呈深紅色時，加入適量的水，將糖色炒至冒泡時倒出。

第二步：鍋中加涼水，將浸泡好的腱子肉冷水下鍋，淋入少許白酒，下入少許薑片，大火燒開，撇去浮沫，撈出用溫水清洗乾淨。

第三步：將焯好水的腱子肉重新入鍋中，倒入清水大火燒開，淋入白酒、下入香料包、乾紅辣椒和蔥薑蒜，轉小火燉煮一小時，再加入食鹽和五香粉再煮20分鐘，關火浸泡2小時。

第四步：將煮熟的腱子肉切成薄片，撒上蔥花、香菜，澆上紅油辣椒即可上桌。

涼拌牛肉是一道非常好吃的下酒下飯菜，Q彈好吃，軟爛鮮香，煮熟後的牛肉一定要浸泡一下，因為做這道主要在泡，浸泡時間越長會越入味好吃。

聚餐的餐桌上為什麼要吃

蔥爆羊肉

？

蔥爆羊肉是一道，既營養又好吃，經過大火“爆”炒後的羊肉，蔥香味十足，沒有一絲絲的腥羶之味。夾一塊入口，滑嫩鮮香，蔥香濃郁，也算是過年餐桌上的一道硬菜。

羊“祥”也，為“吉祥”之品，古代祭祀之物。過年聚餐，圖的是吉利，聚的是祥和，所以餐桌上最不能少的就是羊肉，尤其和大蔥相配爆炒，更加符合了春天漸冷漸暖的氣候，並且還

寓意：吉祥如意，

所以過年的餐桌上更不能少了它。

蔥爆羊肉的做法

所需食材：羊腿肉、大蔥、植物油、食鹽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉。

第一步：先將準備好的羊肉切成薄片，將大蔥剝去外衣清洗乾淨，切成馬蹄狀備用。

第二步：準備一個空碗，將食鹽生抽、老抽、白糖和胡椒粉放入攪勻打散。

第三步：鍋中加油燒熱，將羊肉放入大火爆炒，烹入料酒翻炒至羊肉出油出香味時，倒入兌好的料汁繼續翻炒。

第四步：再將切好的大蔥倒入，大火翻炒至斷生即可出鍋裝盤。

蔥爆羊肉是一道特別好吃的家常菜，做法也相對簡單，但是，簡單的美味，也是由技巧的，尤其是在切羊肉之時，一定要橫切，那樣羊肉吃起來不僅不會塞牙，而且還很滑嫩。

廚藝不精，還望多多指教，2道家常菜，送上新春的祝福！關注我，每天都會有精彩的美食文章，謝謝您的閱讀。