薦書：漆油雞、雞樅菌、竹筒飯，雲南的這些美食你吃過嗎？

提起雲南，我們想到的是蒼山雪洱海月、麗江古城，雲南瑰麗的風景令人流連忘返。

但云南的風味美食也值得我們去了解，《雲南味道》這本書介紹了雲南的諸多美食，愛吃的小夥伴們可不要錯過。

一，牛乾巴

乾巴其實就是俗稱的肉乾，牛乾巴就是曬乾或烤乾的牛肉。

牛乾巴的製作需要先將牛肉進行醃製，醃製完成後再取出來晾曬，經過一個月的晾曬，牛乾巴就製作完成。

生活在滇西北的藏族醃製牛乾巴主要用的是犛牛，有幸吃過犛牛肉乾，非常的硬，牙口不好的人很難咬動。

二，漆油雞

漆油雞是雲南怒江地區的常見食物，這道菜的亮點就在於漆油，漆油源於漆樹種子榨制的油，漆油只在怒江當地盛行。

漆油雞的做法也很簡單，漆油入鐵鍋後加入辣椒、姜段翻炒，再加入雞塊炒幾分鐘後蓋上鍋蓋燜，隨後加水燉熟。

漆油雞也不是隨時隨地可以享用，一般只在女人坐月子以及節日待客時才做這道菜。

三，竹筒飯

竹筒飯流行於滇南地區，大家比較熟知的是西雙版納傣族的竹筒飯。

做法也簡便，泡好的大米裝入竹筒之中，加水後用芭蕉葉把竹筒口封好，放置在火上慢慢烤。

做好的竹筒飯，米粒中帶有一絲竹子的清香，米飯的味道發揮到極致。

四，涼米線

我們常吃的米線多為熱米線，但米線還有另一種吃法，那就是涼米線。

涼米線做法也簡單，抓一把涼米線放入碗中，再加入豆芽韭菜和調料一同攪拌，一碗涼米線就做好了。

有機會我要嘗一下涼米線，感覺很適合夏天吃。

五，酸菜

酸菜在中國非常流行，幾乎家家戶戶都會醃酸菜。

幹醃菜多在滇西，青菜蘿蔔加米湯放入土罐密封晾曬，醃酸後將醃菜水一同下鍋煮，之後撈起來繼續晾曬，多次迴圈直到醃菜水煮幹。

這種製作醃菜的方法，比普通醃菜的製作耗時更久。

醃酸菜的食用方式很多，如酸菜魚、酸菜米線、酸菜炒飯……

我非常喜歡的一道菜是酸菜肥牛，有了酸菜的調和，湯底都變得開胃許多。

六，雞樅菌

一直聽說雞樅菌的大名，卻從未品嚐過，雲南盛產菌菇，雞樅菌就是其中最為出名的一種。

雞樅菌最常見的做法是煮湯，雞樅入湯能最大程度激發其鮮味，此外還可以做成油雞樅，儲存的時間更久。

油雞樅更多是作為調味品，用於做菜的話，太過暴殄天物。吃麵條、炒飯，加一點油雞樅進去，特別香。

七，酸筍

雲南盛產竹筍，可食用的竹筍多達20多種，酸筍可以將美味儲存更久。

撥去筍殼，切成片或絲，放入土罐中壓實，再加入鹽和少量米飯封口，等候發酵。

醃製好的酸筍怎麼吃？

最為普遍的吃法是作為調料食用，如酸筍絲、酸筍丁，也可以入菜，做成酸筍雞、酸筍煮魚、酸筍煮螺螄，都是不可多得的美味。