老奶奶分享自制四川臘腸的方法，麻辣鮮香，肉質緊實，越嚼越香

對於臘腸來說，恐怕我們所有人都不會陌生，在我國大部分地區在寒冬臘月都有做臘腸的習慣，不管是四川的麻辣臘腸，還是廣東地區的臘腸，味道都非常不錯，吃起來口感非常好，一說起臘腸，就有一點過年的感覺了，充滿濃濃的年味氣息，臘腸做好以後，就可以靜等春節的到來。有的家庭臘肉和臘腸做得多，可以吃到第二年的夏天，而且臘肉和臘腸都可以長時期的儲存都不會壞。

今天我就把做臘腸的配方和做法分享給大家，喜歡吃臘腸的朋友趕緊行動起來，我們今天主要做四川重慶地區麻辣口味的臘腸，希望大家喜歡。

首先我們製作臘腸的肉選擇五花肉或者是豬腿肉，三肥七瘦為最佳，這樣做出來的臘腸口感更佳，不至於乾巴巴的。買好豬肉後，我們先將豬肉清洗乾淨後，控幹水分，然後再用高度白酒進行醃製一會兒，用手反覆揉搓，均勻的塗抹。這樣可以起到消毒殺菌的作用，而且更能去除豬肉的腥味。

其次我們將醃製好的豬肉去掉豬皮，切成小拇指一樣大小的肉丁放入一個稍微大一點的盆中，然後我們就可以調味了，放入食用鹽，辣椒粉，花椒粉，五香粉，醬油，高度白酒，然後一起攪拌均勻，大約醃製一個晚上的時間，就可以了，時間越長越入味。

然後我們買乾淨的腸衣，先將買回來的腸衣清洗乾淨以後，也用高度白酒進行浸泡，這樣可以更好的消毒殺菌。我們就可以開始罐臘腸了，買一個漏斗，腸衣的一頭用繩子紮緊，另外一頭接上漏斗的嘴，然後抓一把醃製的肉丁，緩慢的灌入腸衣內，待肉丁全部灌完後，把腸衣口紮緊，每隔一段用棉線打一個結，這樣既方便食用和儲存，而且還可以排除腸衣內的空氣，再用牙籤在腸衣上扎一些小洞，扎洞後氣體可以順利排出，而且臘腸也會更加緊實。

最後我們就可以晾曬臘腸了，注意，剛做好的臘腸不可以直接在太陽下暴曬，這樣容易乾裂，導致腸衣破裂，應該先掛在陰涼通風處進行晾曬，讓腸衣的水分蒸發掉以後，再拿到太陽下進行曬。讓臘腸慢慢失水成型，晾曬半個月就曬好了，曬好的臘腸，沿著紮好的一段一段剪下來，可以長久的儲存，也可以放冰箱裡進行冷凍。

溫馨小貼士：

食用臘腸前，先用水清洗乾淨，再泡水用手搓洗2分鐘，然後用清水沖洗乾淨即可，也可以直接用鍋煮熟食用。