吃香椿的6字秘訣，記住了，安全又健康，鮮嫩好吃不發苦

古人常說：“春生，夏長，秋收，冬藏”，因此順應時令，也就有了：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的說法。春生萬物，應該多吃生髮的食物，也就是指植物的芽和苗，

春季芽苗最常見的莫過於香椿芽、黃豆芽、韭菜芽和豌豆芽了。這其中最珍貴的便是香椿芽了，它的珍貴，自古有之，人們最早開始吃香椿還是在漢朝，那個時候香椿又叫“供椿”，而著名的“香椿炒雞蛋”也曾被列為宮廷菜餚。

這個不起眼的鄉村蔬菜之所以能獲得千萬人的喜愛，便是得益於它的獨特味道、極高的營養價值以及它極強的時令性。香椿，自帶一股獨特的香氣，當然對這味道有人是喜愛至極，有人卻是嗤之以鼻。但是對它的營養價值，卻是無人可否認的，它含有大量的蛋白質、鈣和維生素C等，有健脾開胃、清熱利溼、保健美容的作用，對多種病菌也有抑制作用。

雖說香椿芽可以從早春一直吃到立夏，但只有穀雨之前才是吃香椿的最佳時節，過了穀雨的香椿芽便迅速變老，口感和營養都大打折扣了。

雖然香椿營養豐富，但是在食用方式上歷年來也存在著多種爭議，尤其是在是否需要焯水這個問題上，正反兩方從來沒有爭出過什麼勝負。有人說吃香椿必須要焯水，而有人說自己不焯水吃了30年都沒啥問題。其實，這跟香椿的新鮮程度有很大關係。

接下來，我為大家分享一下吃香椿的6字秘訣，讓我們能一起安全健康地食用香椿，全家都可放心吃！

1、最重要也是最基礎的2個字：嫩芽

硝酸鹽和亞硝酸鹽一直是香椿能否食用的最大爭議之一，其實所有的食物中都含有亞硝酸鹽，包括我們日常食用的魚類、蛋類、豆類、肉類以及蔬菜等，但是它們的含量較低，而香椿所含的亞硝酸鹽高於一般蔬菜，因此就有了吃香椿會中毒的流言。但其實，

不同時期的椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量是不同的，發芽期，兩者的含量是最低的，隨著時間的推移，含量就會逐漸上漲，因此，我們在食用時一定要選擇香椿嫩芽。

2、鮮吃

香椿芽的昂貴之處便在於它的鮮嫩，如果身在鄉村的我們，能夠吃到直接從樹上採摘的新鮮椿芽，並且立即食用，這其實是最安全的。如果，我們只能選擇在市場上購買，一定要選擇最新鮮的，如果看到葉子已經明顯蔫了或者一碰就掉的程度，這種必然已經存放過久，產生了大量的亞硝酸鹽，所以這種是千萬不能購買食用的。同時，

一定要現買現吃，切不可買回去之後過幾天再食用，不管是在室溫還是冰箱冷藏，都會隨著存放的時間越長而產生越多的亞硝酸鹽。

3、焯燙

香椿芽如果是從樹上剛摘下來的，這種其實是可以直接食用，不需要焯水的。但是，在空氣中放置一段時間後，產生了大量的亞硝鹽酸，這時就需要焯燙之後再食用。焯燙是降低亞硝酸鹽的最佳方法之一，有研究表明，焯燙1分鐘，可以有效去除2/3以上的亞硝酸鹽。很多人之所以不願焯水，便是怕會影響它的香氣，其實大可放心，

椿芽的香氣是來自於它自身的香精油，在焯水過程中並不會流失，因此，焯水並不會影響它的香氣。

【香椿炒雞蛋】

食材：香椿（50g）；雞蛋（3個）；鹽（適量）；油（適量）

烹飪方法：

步驟一：將買回來的新鮮椿芽洗淨，然後鍋中倒入足量的清水，水開後，加入幾滴食用油和1小勺鹽，將椿芽放入鍋中焯水1分鐘。加入食用油和鹽，能夠讓香椿保持脆嫩。

步驟二：炒好的椿芽立即放入冷水中，過一遍，這樣做可以使口感更脆嫩。

步驟三：椿芽從水中撈出，用手擠幹水分，然後切1cm長的小段備用。

步驟四：雞蛋打散，然後加入椿芽一起調均勻，再加入適量的食鹽調味。

步驟五：鍋內倒油，油熱後將蛋液倒入鍋中，輕輕晃動鍋，使蛋液均勻地鋪滿鍋底，待一面定型之後，再翻面。

步驟六：翻面定型之後，用筷子迅速地將它們劃散成雞蛋末，即可出鍋食用。

成品圖：

今年你吃香椿了嗎？香椿雖好，可一定要記得食用的6字秘訣，安全健康又營養！如果你喜歡我的文章，歡迎點選【收藏】、【轉發】或者【分享】，如果有問題或者不同的製作方法也可以在評論區留言討論。關注我，讓我們一起發現美食之美！