武漢藕好，武漢人也懂吃，一碗銚子藕湯，在吃藕造詣上一騎絕塵

喝藕湯的季節到了，

分享一個好訊息，湖北省農科院主導研發的

十孔藕“鄂蓮12號”

上市了

，以後買藕，只要數出十孔，就是粉藕。

全國能吃到藕的地方不少，只有武漢把一碗銚子藕湯喝成了鄉愁。每逢降溫、家族聚餐、冬至、年夜飯等節點，一定要隆重地在家裡煨上一鍋湯，端上飯桌放在正中心。

在武漢菜市場，藕都是單獨一個檔口賣，不僅分清了粉藕脆藕，還按大中小分開了規格。全國其他地方賣的藕都乾乾淨淨，只有武漢人喜歡買

帶泥巴的藕

，再親眼看著它被高壓水槍洗乾淨，確保新鮮。

武漢煨湯技藝被列入

湖北省非物質文化遺產

名錄，專為民間煨湯高手準備的

「武漢煨湯百姓擂臺賽」

已經辦了四屆。

把藕吃成一種鄉情文化，武漢人，真有一手

。

武漢藕好吃，既天賦異稟，又有科技加持。

百湖之城湖泥肥沃，非常適合藕生長。武漢蔡甸，被業界公認為中國蓮藕人工栽培起源地，種藕歷史一千多年。蔡甸藕好，宋朝時就多次進貢京都。

湖北人愛吃以蓮藕為代表的水生蔬菜，1990年，我國第一個

「國家種質武漢水生蔬菜資源圃」

在武漢成立，儲存了800多份珍貴的蓮藕品種基因，規模世界第一。

以前只有秋冬才能吃到新鮮藕，2000年，

水生育種專家柯衛東

研發出世界上第一支試管藕，在此基礎上選育出能在

不同月份成熟的藕

，我們一年四季都能吃到新鮮藕了。

據武漢市農科院高階農藝師黃新芳介紹，“

南方人喜歡吃粉藕，北方人喜歡吃脆藕，廣西人要求藕湯要紅……

”

針對不同口味，資源圃研發出脆藕“鄂蓮5號”，可脆可粉的“鄂蓮6號”，粉藕“鄂蓮8號”，涵蓋各種吃藕需求。目前，鄂蓮系列品種已經開發到了

“鄂蓮14號”

。

我們夏天愛吃的藕帶和蓮子，之前是藕的衍生產品。

為此，資源圃研發出

專產藕帶的“白玉簪”系列和專產蓮子的“滿天星”

。

全國種植了600萬畝蓮藕，其中鄂蓮系列覆蓋率達85%以上，全國吃的大部分蓮藕都是從武漢種圃走出去的。

武漢藕好，武漢人也懂吃，一碗銚子藕湯，在吃藕造詣上一騎絕塵。它足夠家常，又是家常菜中的技術流。

銚子和砂鍋不同，帶兩個耳朵，容量更大。一般砂鍋是細砂，銚子用粗砂製成，不上釉。粗砂透氣，煨湯的時候吸油，剩下的都是好喝不油膩的精華。

銚子

受熱均勻，散熱慢

，保溫能力強，很適合小火煨湯。

老式銚子容易開裂，得費心養護。剛買來時內壁凹凸不平，還要專門煮一鍋米湯來開鍋，把米油填進氣孔裡。用完不能隨手放地上，怕忽冷忽熱會驚破。也不能洗太乾淨，得用油養著。

家裡有個好銚子，這家人煨的藕湯錯不了。

挑藕也是個技術活。

比起看孔，有經驗的人知道，一段藕中間的往往比較粉，

前兩端的節比較脆

。最好的藕，是

冬天打過霜之後的藕

，要是下過雪，就更好。

藕也不是隻要粉就行，要

面而不易碎

，如果全部煨化了，喝起來顆粒感過重，口感就不順滑了。

用什麼肉來煨湯，各家也有獨門秘籍。

我姑媽喜歡用

中排和筒子骨

一起煨，肉味和骨髓味交織在一起。我媽會滴幾滴醋，說可以把骨頭的鈣質煨出來。「矮子小吃」的

藕湯裡還會放薄片臘肉

，用臘肉煎出油再燉湯，風味獨特。

不止藕湯，

從蓮子到藕粉，藕的一生都被武漢人吃到極致。

小時候嫁嫁端藕湯給我喝，說，

“武漢人聰明，就是因為藕孔多，吃了開竅。”

很多人根本沒吃過的新鮮蓮子，藏在蓮蓬裡露出一點小腦袋，武漢人也吃出挑選訣竅。

蓮蓬得是翠綠的，當天採摘，手掌大小，

蓮子露頭不要超過一半

，捏起來飽滿有彈性的會更嫩

。

攝影/陳丹妮

初夏的

藕帶

比肉貴，武漢人也一定要買來嚐嚐，武漢吃“迷你藕”的稀奇事還上過熱搜。

連乾煸藕絲都吃出粗細兩個版本。

藕蟹是

極細版的乾煸藕絲

，抱團在一起，看著像張牙舞爪的螃蟹，

要是你在哪家館子吃到

藕蟹

，這餐館肯定是老武漢人開的。

光吃藕不過癮，把藕搗碎了，

秋天喝限定藕汁，冬天喝藕粉

。

有段時間小紅書很流行發衝藕粉影片，總結一堆訣竅，“

先放20°冷水再放100°開水最後勻速攪拌

”，武漢人摸不著頭腦，衝藕粉這種從小自帶的技能，還用學嗎？

吃藕的方式千奇百怪，武漢人真的願意為藕動腦筋。

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現在物流發達，全國各地都能買到新鮮蓮藕。可每年秋冬，在外地工作的朋友還是會抱怨，“

外面的藕湯一點都不甜，甚至不是紅色，藕也一點不粉。

”

我聽後無言，也許是沒用銚子煨上半天，也許是煨湯的人不對，也許，只是單純想家了。

今年冬天的第一碗藕湯，你喝了沒？

編輯

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許興姝

攝影

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廖晨陽、黃大頭、Path

設計

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HAHA

本文轉自：武漢市文化和旅遊局