一口min甜的東柳醪糟，釀造千年的大竹味道~

每一座城市都有自己的味道

“甜”則

是達州大竹之味

而大竹的這股甜

源於

東柳醪糟

大竹是

中國糯米之鄉

種植糯稻的歷史悠久

優質的糯稻原材料

為醪糟的製作提供了條件

《

春天的琴鍵

》 圖源 | @張禮成

《水稻現場會》 圖源 | @張禮成

傳承千年

東柳醪糟製作技藝

如何製造甜蜜？

0

1

選 米

“一顆糯米傳千年”，說的就是東柳醪糟釀造時選米的關鍵，所選的糯米要粒粒飽滿，顆顆均勻，去除雜質，才能保證後續製作的品質。

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2

洗 米

精選糯米後，入水淘洗，以瓢勺攪拌，直至糯米洗淨為止。洗淨撈出，用東柳泉水浸泡，糯米吸飽水至圓滾狀態，泡發完全的糯米撈出，瀝乾水分備用。

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3

蒸 米

蒸煮糯米，要用到傳統的蒸食用具——木甑。木甑以木香入米讓糯米更添清氣，糯米置於木甑，在中心插上幾個小洞以便透氣，再蓋上無油無鹽的屜布，放在盛有水的鍋裡隔水加熱升溫蒸煮，待糯米達到米熟無硬芯的狀態即可。

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4

晾 米

攤晾糯米，將糯米蒸熟取出後將屜布揭開，倒入無油無鹽的容器裡，將粘稠的糯米均勻攤開，用清水衝淋以達到冷卻過濾的效果，最終晾涼便可。

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5

制 曲

釀造工藝中最為重要的一步便是製作米曲，米曲除了用大米粉，還需要採集紅參、砂仁、白寇、桂皮、甘草、山皂角、谷芽等多味純天然中草藥研磨加工。將曲粉與草藥粉加水揉和，經切塊晾曬、過篩研磨等工序方能製成。

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6

發 酵

制好的米曲均勻拌入備好的糯米中，裝入瓦缽，置於溫暖的地方，發酵36小時即可。

經過多種工序

醪糟之“甜”便成了

釀好的醪糟

觀其形潔白清透、飽滿均勻

品其味軟糯清甜、入口綿化

色味俱全，回香有餘

入口驚豔的味道

便是對東柳醪糟最好的讚美

2006年

東柳醪糟釀造技藝

被列入

四川省省級非物質文化遺產代表性專案名錄

幾代釀造手藝人的精神寄託

以那清冽的甜，在鄉情中傳遞

這份甜，是幸福甜~

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