常用香料之一“八角”，提味主要靠它

八角又名什麼

（知其特性，改善家常，才能做出美食）

快要過年了，家家戶戶都在準備著備年貨，殺豬，殺雞，醃鹹貨等等。。。。。

那麼這時候就要用到香料了，可以說香料已經成為一道菜的靈魂了。

首先我們來談談八角吧，八角又叫大料，這是常用的叫法，它應該是用途最為廣泛的香料了吧。

在菜餚中主要用於燒、滷、燉、煨等葷食材原料中，有時候也會用在素食材中，但無一例外烹製手法跟葷菜都是一樣的。

八角

八角味甘，開胃，含有揮發油，所以在菜餚中一般用來提味，甚至有些飲料，乳品都用其來提升香味，可以說應用是相當之廣了，隨著科技的發達，現在已經有了八角製成的八角油在售賣，在涼拌菜中更具有實用性。

八角油

烹製食物時不可多放，因為八角具有揮發性，容易使八角的香味掩蓋食物本身的香味。

下面為大家介紹兩款五香粉的配方，可供家庭使用

配方一：八角20克、乾薑5克、小茴香8克，花椒18克、陳皮6克研磨成粉，攪拌均勻，在燉煮，紅燒時都可以使用。

配方二：八角52克、桂皮7克、山奈10克、白胡椒3克、砂仁4克、乾薑17克、甘草7克。

五香

其實所謂的五香粉現在有了好多版本，烹製的原材料不同可做適當的修改，很多都是從最初的五香粉演變而來，五香是一個由多種香料混合從而使菜餚具有特殊香味的概念。

做菜，容易，做好菜，也不難，難的是為家人做好飯！