煉製紅油的香料粉什麼時候放合適？

說起紅油可以說是川菜裡的主角，但是國內餐飲各地用的紅油也不一樣，熬製方法也是每個師傅方法可能都有不同的地方，說一下我的見解，純粹經驗之談，希望能幫到你。紅油放香料一般分兩種，一種是整粒的香料，一種是打碎的香料粉，下面說一下兩種的區別和放的方式：⑴香料粉：首先說一下題主問的是屬於香料粉，可能是做：涼皮，烤麵筋，以及其他地方小吃的紅油。熬製出來的紅油香料味濃厚，可能比辣椒味更突出。放入時間：香料粉一般建議關火後放入，倒入時注意溫度太高時需要把香料粉加入少量的水攪拌一下，防止香料炸糊，香料如果油溫過高就會發苦，發澀，香味基本都沒有了，所以放的時候一定要注意油溫的控制。

⑵整粒香料一般川菜裡熬製紅油都是整粒的香料，一般這類紅油主要突出辣椒油的香味，少放香料為佳。放入時間：這類紅油製作都是提前放入，小火慢熬才能揮發出香料的香氣，一般熬製時需要用水浸泡一下香料，這樣味道才更香。放多了有點喧賓奪主了儘量少放為好。以上是熬製紅油時香料的放入方式，基本世面上的紅油，如果是放香料的，基本就是這兩種方法，知道你紅油的用途，掌握好溫度紅油基本就能搞定。下面分享一下我們在家怎樣製作簡單的紅油，可以說紅油是百搭調料，值得收藏。準備食材：辣椒粉100克，豆掰醬100克，八角，香葉，桂皮，白蔻，花椒，香茅草，茴香各5克，色拉油1000克，蔥姜各50剋制作方法：㈠：首先把準備好的香料，八角，桂皮，香葉，白蔻，香茅草，花椒清洗一下，放入盆裡加入適量的溫水泡10分鐘。

㈡：鍋內加入油，接著放入蔥姜，把香料控水後放入鍋內，開小火一直熬製蔥姜變成金黃色，放入豆掰醬，小火持續熬製20分鐘左右。㈢：把幹辣椒粉加入30克左右的水攪拌一下，接著把辣椒粉慢慢倒入，少放多次加入，加入時注意攪拌鍋內的油，讓辣椒粉徹底溶解，全部倒入後小火熬製約15分鐘左右，辣椒粉微微變色即可關火。這個熬製辣椒油的方法屬於酒店餐飲縮小版的方法，也適合家庭製作，製作好紅油儲存起來可能用上三個月都沒問題，這款紅油是百搭調料，喜歡吃辣的一定要收藏起來，以後用的著。製作小貼士：①：熬製紅油必須要放入蔥姜進去，這樣紅油的香味會更香，味道好。

②：香料必須要用水泡一下，這樣香料不易糊，而且香料的香味會更加濃。③：豆瓣醬倒入後必須要不停的攪拌，原因是豆瓣醬含水，容易沉底糊鍋。④：辣椒粉需要加入適量水，主要作用防止直接放入油溫高容易糊，變色。⑤：整個過程中火不能太大，容易糊，而且紅油需要慢慢熬製香味才更香。結語：紅油的熬製無論香料是粉還是顆粒狀，都要小火慢慢熬製，火大熬製的紅油顏色差，而且沒有香味，所以熬製紅油需要耐心。帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，我就要好好享用。不定時會直播做饅頭，每天分享美食教程和製作小竅門。