只有貴客來了才能吃到的瀏陽蒸菜——茶油蒸火焙魚

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在湖南省瀏陽市大圍山的腳下，生活著一群客家人，他們的祖先於幾百年以前從廣東、江西等地遷徙到這裡，說著原籍客家方言，保留著客家人的風土人情和飲食習慣，他們耕田用牛梨，打穀用腳踩，做飯燒柴火，蒸飯用木甑。

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瀏陽蒸菜就是由他們的祖先創立的，到現在還一直保留著吃蒸菜的習慣。五百年以前，客家人的祖先來到這裡，發現當地的茶油、豆豉很有特色，把他們與客家美食技藝結合蒸出來的菜品格外鮮香，慢慢就形成了一種飲食習慣。歷經幾十代人的傳承與發展，瀏陽蒸菜已經成為了湘菜中的一個重要分支，很多菜品成為了湘菜中的名菜，流傳於全國。

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茶油蒸火焙魚，就是瀏陽蒸菜中的一道非常有特色的菜品，在瀏陽當地也只有貴客來了才能吃到，據說現在當地的半乾小火焙魚已經賣到了每斤上百元。它把茶油、豆豉、火焙魚等特色食材和調料進行了完美結合，加入了姜沫、蒜米、白醋、幹辣椒粉，肉質更鮮更嫩，味道更香更美！

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火焙魚雖說是湖南的傳統名菜，湖南各地都有製作火焙魚的習俗，但瀏陽的火焙魚做法就是與眾不同。將小魚去掉內臟，把大鐵鍋用少許柴火加熱，鍋的周邊淋上茶油，把魚一圈圈擺在鍋裡，待成為褐黃色之後再翻過來焙另一邊，最後把魚擺在篦子上面，下面用米糠、小火燻至六七成幹左右。加工火焙魚的關鍵工序是用小火、茶油焙制，這道工序需要足夠的耐心，否則就會燒焦，或者魚會弄爛不成形。

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火焙魚，顧名思義就是用小火焙烘加工的魚。它不像僵硬的乾魚、鹽漬的鹹魚，它焙得半乾半溼、外黃內鮮，兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、煙燻的味。與豆豉、茶油結合蒸制之後，就更有了豆豉和茶油的香味。

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瀏陽豆豉的生產歷史已經將近兩千年，曾是朝廷貢品；茶油營養豐富，有“東方橄欖油”之稱，當今售價也是相當昂貴，可見茶油蒸火焙魚這道菜的成本相當高，怪不得只有貴客來了才能吃到！