重慶40年老字號梯坎“蒼蠅館”，豆花3元一碗，一天500碗不愁賣

蒼蠅是什麼綱

如果要問重慶人最愛哪幾樣美食，相信除了火鍋、小面、串串之外，豆花飯絕對也是能排得上號的。豆花飯，是川渝地區街角巷弄裡最常見的美食之一，幾乎每一條街都有好幾家。重慶人吃豆花飯從來都是去蒼蠅館子，沉甸甸的市井氣息才是它最應景的地方，人均標配一碗豆花、一碗燒白、一碗甄子飯和一碟蘸料，大約20塊錢左右就構成了一頓豐盛的美食大餐。

這家梯坎豆花兒位於黃桷坪的塗鴉街，正對四川美術學院的正大門，據說已經開了40年了，以前是川美學生的校園美食，後來傳言黃桷坪要拆遷了，來的人越來越多，一瞬間這家店就成了眾所皆知的一家網紅店，每天都有很多人慕名過來打卡，一天光豆花就能賣五六百碗。

黃桷坪應該是現在難得的老重慶代表地了，原先人聲鼎沸的九渡口、火車站已經被人們遺忘，曾經亞洲第二高的發電煙囪也已經停運，最具文藝氣息的四川美術學院也只剩一個念想，周圍慌亂的塗鴉只看出旅遊打卡者的來去匆匆。但這家老字號豆花，還留著市井江湖的熱鬧氣，店內整體風格就跟鄉下場鎮的“館子”一樣，一張方桌，四條寬板凳，斑駁的招牌，質樸的餐具，滿滿都是幾十年前的生活氣息，和外面的時髦年輕塗鴉宛若兩個世界，現在在城市裡很少能找到這樣的的店鋪了。

重慶很多叫豆花的店鋪其實是小飯館，除了豆花還有其他諸如粉蒸肉、燒白、紅燒肥腸、冷盤涼粉之類的菜品。葷菜從20元—40元不等，素菜2塊錢一碗，自己在櫥窗去端。冷盤有豇豆、茄子、藕丁、空心菜、黃瓜之類，菜品的種類很齊全，味道很家常，最主要是價格便宜，價效比高。豆花兒的價格也不貴，3元一碗，也是良心價了，但油碟也是3塊錢，這個稍微坑了點。

判斷一碗豆花飯是否好吃，一是點豆花的功夫，二是蘸水的味道。他家的豆花是現做的，聞起來豆香味濃郁，吃起來綿軟細滑，表面粗糙孔隙多，可以吸附不少辣椒蘸水，夾起也不容易散。佐料用一個裝豆花大小的土碗裝的，裡面有海椒、姜、花椒、油、大蒜、黃豆、蔥花、鹽這些，味道有點像老乾媽那味兒，當然比老乾媽香得多。夾一塊豆花浸入佐料中，豆花每一個縫隙都吸飽了紅油辣椒的香味，巴適得板！

蹄花湯45元一份，蹄花燉得軟爛入味，筷子隨便一戳連肉帶皮就掉下來了，高湯也濃淡相宜，不僅沒有腥味，還很鮮，兩個人一盤都不夠吃。燒白切得細薄均勻，肥肉的油脂浸入梅乾菜中，迎面而來的是燒白與梅乾菜合二為一的鹹香，五花肉肥而不膩，入口軟糯，藏在底部的梅乾菜，融入肉香與自身攜帶的鹹香，絕對的“下飯神器”！肥腸燒黃豆也是下飯菜，肥腸選料不錯，清洗也乾淨，沒有一點臭味。粉蒸排骨滿滿的一碗，肉質瘦，米粉量大裹得均勻，小蔥提香，底菜是土豆塊，烹飪過程中一直浸著湯汁，吃起來很入味。