幾道美味可口的蝦仁做法，簡單易學，歡迎來學，腰果蝦仁…

1、腰果蝦仁

主料：蝦仁200克，腰果仁50克

輔料：蔥花，蒜片，姜各2克，雞蛋30克

調料：油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，水澱粉25克，香油10克，高湯少許

做法、

1、將大蝦洗淨，剝出蝦仁，挑去蝦線。

2、蛋白打散，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻。

3、將蝦仁放下去，抓勻糊，微拌一下。

4、鍋內加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著。

5、鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝淨油。

6、原鍋放少量油，加蔥蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、高湯。

7、倒入蝦仁、腰果，顛鍋，淋香油，出鍋即成。

2、炸蝦仁

材料：蝦仁 300g，植物油 2杯

做法、

1、蝦仁 （新鮮蝦自己去殼或是選購比較大隻的去殼冷凍蝦） 洗淨瀝乾後用紙巾吸乾水分。加入所有醃料醃十分鐘備用。

2、取ㄧ大碗將製作粉漿的所有材料拌勻後加入蝦仁拌勻。

3、油入鍋燒至微微冒煙後轉中火，逐一放入蝦仁。定型後再翻動。炸至兩面金黃酥脆即可濾油，盛盤上桌。

3、清炒蝦仁

材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，

調料：蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒

做法、

1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。

2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清

3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

6、黃瓜洗淨一切為二。

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

10、燒熱鍋內放油。

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

12、顏色變紅迅速撈出待用。

13、迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆

14、鍋中留底油少許。

15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。