家鄉的美食：鹹菜炒胡豆

胡豆又名蠶豆，明代的著名醫學家李時珍在《食物本草》中寫到：“豆莢狀如老蠶，故名”。

胡豆與胡豆莢

在廣東的客家地區，秋收過後會有一些農戶種植胡豆。先把稻田平整翻土，然後是起壟播種。播種的時候，特別有意思。記得小時候，媽媽總是要把我和弟弟叫上。她會給我一把鋤頭，給弟弟一包種子。媽媽自己會挑兩桶農家肥並帶上一把澆菜的長杆勺。播種是從我開始從我結束。首先我在地壟上用鋤頭七字拐的地方在地壟上砸下一個深三四公分的坑，弟弟往坑裡撒三個胡豆種子，媽媽勺一小勺農家肥，最後我再刨一些泥土掩蓋上。如此反覆，通常是要勞作一整天才把一畝地的胡豆給播種上。這一整天的勞作真的讓人體會到“汗滴禾下土，粒粒皆辛苦。”播完種，我就盼望著老天爺下下雨，那樣我和弟弟就不用去澆水。

胡豆苗

其實胡豆長得非常好看，小苗的時候亭亭玉立的，開的花有點像小一點的蝴蝶蘭。特別是快過年的時候，田地裡那一片綠色海洋裡鋪滿白色與紫色的海水在陽光下在微風中此起彼伏閃閃發光。春節過後，那些白紫色的胡豆花便結成了飽滿的果實。胡豆的果實比其他的諸如豌豆諸如黃豆的豆類都要大。“碩大”的胡豆莢摘下來的時候，沉甸甸的很有成就感。剝開胡豆莢，一個個小小腳趾頭一樣的嫩綠色的胡豆咧著嘴笑呵呵的。

成片的胡豆花海

像蘭花一樣的胡豆花

看到笑呵呵的胡豆，很有食慾。因為沒做成菜的時候就有一種特別的香味很是誘惑。胡豆可以做成有好多的菜餚。通常的話，我和弟弟最喜歡的是鹹菜炒蠶豆。這蠶豆在炒之前需要用水煮幾分鐘撈出去皮，取綠色胡豆果實待用。準備好小姜塊，把鹹菜切成帶狀，來一根紅辣椒。放油放姜放鹹菜放胡豆，爆炒後加入適量水悶，待水收得差不多放入紅辣椒切段翻炒至沒有多餘的水份便可以成菜。

翻炒中

這道菜又甜又鹹又想又嫩，吃起來口感也很好。如果這些蠶豆從播種到成菜你都有參與，那這道菜就變得更加意義非凡。

鹹菜炒胡豆成品