咖啡品鑑必備！咖啡感官詞典12風味描述 香料味類 堅果類 可可類

第一次在狼人咖啡參加杯測時，聽著小夥伴們談論著這杯有某某水果的酸甜 、那杯有一點點紅茶的餘韻，作為小白的我一臉茫然，我喝到的酸是什麼酸，我嚐到的甜是哪種甜，我望向大家的臉，只能看到一片虛無。

雖然後來杯測都是結合風味輪去練習，還是說不出具體風味，除了喝得不夠多，還有一個問題是找不到準確的詞彙，於是找出World Coffee Research咖啡感官詞典，這本手冊可以作為咖啡從業人員去評價咖啡的風味和質量的工具。

在這裡狼人咖啡對手冊中每一個風味的詞彙描述加以提取和總結，方便感官訓練時快速找到想要表達的詞彙。

香料味類因人而異，走進市場的香料售賣區，那種混合的刺激味爆炸式撲面而來，還是會忍不住加快步伐或者掩鼻而過。有些人不怎麼喜歡桂皮的味道，燉肉的時候都會盡量少放點，但是對肉桂拿鐵卻又是深深地摯愛，也許這就是香料的迷人之處吧。

堅果類列舉了常見的幾種，平時可以買一些混合堅果吃，就是那種配料表裡只有各種果仁沒有其他成分的原料堅果，嘗試豐富品種不同的油脂感和奶油味。

可可類也許是最受大眾歡迎的味道吧，試想一下誰會不喜歡巧克力不沉醉在巧克力帶來的絲滑感受裡呢。市面上售賣的巧克力成分表裡，第一位如果不是可可液塊或者可可脂，那它的主要成分其實是糖，吃的時候感受到的大部分是糖帶來的快樂，所以建議小夥伴們買不同濃度的純巧克力來品味。

咖啡感官詞典並沒有分類什麼是“好的風味”或者“壞的風味”，只是一個純粹的描述工具，希望對你的咖啡感官提升有幫助。