蜂蜜好不好，看蜂蜜中的活性酶含量就知道，依據是什麼？

相信養過蜜蜂的人都遇到過這樣一種情況，那就是有商家要來回收蜂蜜的時候首先都會測量蜂蜜的波美度，這個操作是在首先確認了蜂蜜是真正的蜂蜜的前提下，這在一定程度上說明了蜂蜜中花蜜蜂蜜與水的比例，我們都知道，蜂蜜是由多種礦物質與各種無機鹽以及水組成的，成分相當複雜，而波美度就是檢測蜂蜜的純度有多大的一種參考。對於收購商家來說，在明確蜂蜜的波美度以後並不能說這個蜂蜜就好了，而是會經過進一步的檢測，其中一項標準就是蜂蜜中的活性酶的含量的多少。那麼為什麼商家要以蜂蜜中的活性酶的含量來判斷蜂蜜質量的好壞呢？什麼又是蜂蜜中的活性酶？活性酶又是如何產生的呢？

要了解蜂蜜中活性酶的含量，我們首先來了解蜂蜜的來源。蜜蜂採蜜主要採集的有花蜜、蜜露以及一些植物液汁也昆蟲排洩物中含有糖的液體，這些經過混合以後才變為蜂蜜。這裡面經歷的一個變化是花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，在這個過程中花蜜中的水分會由原來的60%到65%降低到17%到25%之間。

花蜜與蜂蜜的卻別就是上面所說的活性酶。蜜蜂採蜜的時候首先會將蜂蜜儲存在蜜胃中，工蜂的舍腺會分泌一種轉化酶，蜜蜂在採蜜的回程中會分泌這種酶到蜜胃中，讓這種活性酶不斷的與蜜胃中的花蜜進行充分混合，在活性酶的作用下花蜜中的蔗糖開始轉化，而且在蜜蜂到達巢穴以後內勤蜂繼續這種活性酶的分泌，讓花蜜繼續轉化，直到蜂蜜被儲存在糖脾中封蓋才算完成，這就是我們所謂的成熟蜜。

從這裡我們就可以看出，如果我們在蜜蜂沒有經過大量的處理的情況下進行了蜂蜜的收割，顯然這種蜂蜜中活性酶的含量就會減少，也即是我們常說的水蜜，在很多資料中把蜂蜜中的活性酶看成了蜂蜜營養成分的一個重要指標，如果沒有經過蜜蜂充分處理，這個含量自然達不到標準，這就是為什麼很多檢測機構都用活性酶來作為蜂蜜好壞的原因。

雖然說蜂蜜中的活性酶一直都是檢驗蜂蜜質量的參考依據，但是在辨別上還是存在很多問題。在過去的時候造假者透過使用蔗糖、果糖之類的來代替蜂蜜進行造假，但是後臺還是被發現了，在後來的過程中有接連出現了蜂蜜的顏色反應檢測法，同位素檢測法、核磁共振檢測法等等等等，似乎檢測技術越來越先進，但是在這場造假與打架的戰爭中似乎直到現在也沒有真正的贏家，這個過程可以說是道高一尺魔高一丈的過程，很多朋友可能以為檢測活性酶就安全了，實際上這種造假仍然難以檢測。有點生物學常識的人都知道，酶的實質是蛋白質，在現代化的今天，可能我們想要找這麼一種蛋白質來替代蜂蜜中的活性酶也不是什麼難事，而且檢測起來也不是那麼容易，或許這就是為什麼蜂蜜造假總是難以阻止的一個原因。

雖然說蜂蜜打架還是存在很多困難，但是為什麼近年來假蜂蜜似乎開始退出了蜂蜜市場了呢？這裡我們先明確一點，水蜜不能算是假蜂蜜，只能算是劣質蜂蜜，所謂的假蜂蜜是不含蜂蜜成分的蜂蜜。出現這一現象的原因在蜂部落看來主要有兩個，一是國家加大了對造假者的打擊力度，但是很顯然如果還有利潤空間總是會有那麼一些人鋌而走險，但是在蜂蜜市場上這點不太突出，原因是什麼呢？

其實在近年來的蜂蜜市場大家都很清楚，蜂蜜產量不斷增加，蜂蜜價格一降再降，造假人在這中間已經看不到利潤空間，自然不會再造假。所以相對來說現在的蜂蜜想要買到假的都困難了，有點小小的悲涼，本來很好的營養品被弄到白菜價，的確難為了很多養蜂人。

綜合來看，其實花蜜的營養遠不如蜂蜜，而蜂蜜的質量與花蜜的轉化程度有關，而花蜜轉化程度又與蜜蜂分泌的活性酶有關，所以最後決定花蜜是否徹底轉化為蜂蜜的指標還是蜜蜂分泌的活性酶，這就是為什麼很多檢測蜂蜜好壞的標準都參考蜂蜜中活性酶含量的原因。

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