你喝一口就能分清武夷巖茶的山場？來，過來盲喝一次試試

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

曾經，大家都迷失過。

在武夷巖茶剛剛火起來的那陣子。

具體時間，應該是巖茶開始炒作山場概念的初階段。

那時候，各種山場的巖茶不斷湧現，速度極快，花樣極多，可能今天在喝著馬頭巖肉桂，明天就出來九龍窠肉桂，後天又來個貓兒石肉桂，這種“肉”那種“肉”，亂花漸欲迷人眼。

不出一個星期，十二生肖全肉宴赫然擺在架上。

呀，沒有猴肉怎麼辦？

用水簾洞肉桂呀！

看，人類的聯想空間無窮大。

商機在前，武夷山做茶人“造茶”的熱情堪比當年全民選秀造星。

當然，武夷山也確實夠有資源，能支撐得起這大把的造茶夢想——開啟地圖，36峰、72洞和99巖赫然在列，花名繁多，跨越了植物動物與歷史典故，新做出來的茶想要什麼名字，管夠。

彼時，村姑陳剛接觸武夷巖茶各種山場的茶，好學之心重得很。

每每有機會，喝到不同的山場茶，總是非常使勁地啜，使勁地找尋特點，使勁地記，誓要把這個山場的茶喝明白記清楚。

我相信，武夷山是個種茶產茶的好地方，又有那麼多不同形態的山形、地域，長出來的茶樹製出來的茶一定是有不同味道的，所謂“一方水土養一方茶”是也。

而且，在以“山場”為流量話題的那會兒，大家坐到茶桌上，開口閉口皆是某某山場的茶如何如何，某某山場的茶怎樣怎樣。。。。。

若這個山場的茶，在座的人有的喝過有的沒有，則不免產生落差。

因為那時，山場愛好者們都有著“集郵”心理，喝遍山場是普遍的願望。

《2》

那時候，江湖上有不少神人，老神在在地宣揚，自己一口就能喝出某某茶是什麼山場。

語畢招來一堆羨慕的眼光。

當時，李麻花問，我要是把這些山場的巖茶喝懂喝全了，我是不是也能成為能喝出巖茶山場的牛人？

為了實現她的宏偉目標，我們開始了刻苦的學習之旅。

第一次喝馬肉，焙了三道火，呈現桂皮香、花果香，甚至帶些微苦的中藥香。看來這馬肉挺有記憶點，心裡暗暗想著，記住了，這是馬頭巖肉桂的味道。

第一次喝牛肉，幽蘭花香，還帶著鮮甜圓潤的奶香，原來，這就是牛欄坑肉桂的味道。

第二次喝馬肉，我胸有成竹，馬上調出儲存的味蕾記憶，結果，這是一款中輕火的馬肉，滿口都是花香，玉蘭香、梔子花香尤其明顯，與第一次喝的馬肉大相徑庭。

理所當然地，猜錯了。

第二次喝牛肉，邂逅的是一款焙足火的牛肉，焦糖香、果香、桂皮香交融，有音符的抑揚頓挫，第一次的牛肉記憶又完全不作數了。

……

在反覆多次喝到不同製茶人出品的馬肉、牛肉、龍肉、各種肉之後，在各種香氣滋味裡，原先留存下來的山場味，已經越來越模糊，越來越混亂，越來越對不上號了。

那時刻，深切體會到武俠劇裡練功走火入魔的滋味！

《3》

多年之後，才發現，當時的我們，把“山場味”想得太單一了。

很多時候，所謂能輕而易舉喝出香型的山場味，都不是真正的山場味。

玉蘭香、梔子花香或者蜜桃香、荔枝香對標的是巖茶品種香，而讓一款品種比如肉桂產生多變香型的，則是巖茶的製作工藝。

每泡巖茶所展現的香氣結構不是單一的，猶如人的基因。

基因有顯性，也有隱性。

例如花香、果香、桂皮香等香氣比較彰顯，很多人一喝就能感受到，屬於顯性的香。

而叢香、山場味等香味，則不夠具象，不經意間便飄然而逝，我稱之為隱性的香。

準確地說，山場味並不能算一種“味”，應是“山場氣息”更為合適。

氣息，飄渺而遊移，它遊走於我們的呼吸吐納之間，絲絲縷縷般微妙，很難被描繪出來。

每每，在我們啜完茶湯後，山場氣息便出現在我們吞嚥茶湯的動作中，迴圈流動於口腔、喉嚨、鼻腔之間。

只要是好山場的茶，山場氣息便會長久留存，我們在呼吸、吞嚥中能持續感受得到它的滋味。

同時，不同的山場，氣息肯定是不一樣的。

比如，坑澗的山場氣息有涼感，喉部開闊，口腔鼻腔裡都是草本的鮮甜感。

而崗上的山場氣息則更烈性些，似乎有陽光炙烤著植物散發出來的氣味。

如果有人說，能透過山場氣息把坑澗茶與崗上茶區分開來，我是信的。

但是，要把同是坑澗茶的慧苑坑、倒水坑、流香澗的山場氣息明顯區分出來，這肯定是不可能的。

微乎其微，甚至沒有分別！

李麻花說，現在誰要顯擺自己能把山場味喝出來，我一準跳起來戳破他！

《4》

有一個喝巖茶的朋友，比我早入巖茶的“山場坑”。

在這坑裡，估計沒少受折磨。

好多年沒見，我們最近重聚了一次，喝另外一個朋友帶來的茶。

他靜坐在那裡，連泡袋上的茶葉資訊都沒看，只等著茶湯出水，氣定神閒地喝起來。

看來，當年對山場的執著，早已經雲淡風輕了。

果然，聊這款茶的時候，他談的大多是工藝，對每一水喝到的香氣、滋味也作細細描述，但是關於山場，只一句帶過，“應該是正巖茶，非核心”。

看得出，他喝茶的狀態很好，不緩不急，沒有用力過猛，卻喝得通透明白。

尤其提及過往，很淡然，“想喝懂山場是每個喝巖茶人的必經之路，不用避開這條路，哪怕現在正在這條路上也不用糾結，因為你能看到不一樣的風景。”

三百六十行，無論哪一個行當，在學習的路上，都會碰到無數的坑，無數的灘，無數的迷茫處。

這不要緊。

堅持本心，該歷的劫就去歷，該掉的坑就去掉，該走的彎路就去走。

學習就是行走在一條黑暗的遂道，假以時日，必將眼前豁然開朗。

到那時，你可以大聲地喝斥那些吹牛者，那些自稱能喝出山場氣息的傢伙們。

別吹了，牛已經在天上了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。