水洗 日曬 蜜處理咖啡豆哪種好喝咖啡口感特點區別 日曬豆的風味

「水洗處理是咖啡豆洗一洗就可以了嗎？」

「日曬處理是咖啡豆拿去曬一曬就行了嗎？」

「蜜處理是咖啡豆加了蜂蜜進去嗎？」

咖啡豆處理法的意義

咖啡豆本身是咖啡漿果的果核部分，咖啡處理法的目的是儘可能不損傷咖啡豆的前提下去除漿果的果皮果肉以及果膠粘液，然後透過最終日曬/機器乾燥使咖啡生豆可以有長時間的儲存，而不是單純地將咖啡豆洗一洗，曬一曬或者加個蜂蜜哦～

先來簡單瞭解一下水洗、日曬、蜜處理的處理步驟

「水洗處理法」

咖啡果實採收後會選出完整的成熟果實，透過機器去除果皮果肉後，咖啡豆會帶著果膠粘液放入有乾淨水源的發酵池中進行發酵。靜置12-36小時後，發酵池中會形成豐富的微生物將果膠粘液分解。分解完成後再用大量清水洗淨，透過日照進行乾燥到咖啡生豆含水率10%-13%後即可拿去儲存～

「日曬處理法」

咖啡果實採收後選出完整的成熟果實，透過日照進行乾燥。期間要不斷翻動，避免咖啡果實出現乾燥不均勻，乾燥時間一般需要3-4周。待咖啡果實變得外殼堅硬呈現深紅黑色，咖啡生豆含水率

10%-13%

後即可透過工具去除深紅黑色的外殼然後拿去儲存～

「蜜處理法」

咖啡果實採收後會選出完整的成熟果實，透過機器去除果皮果肉但保留部分果膠（黑蜜不去除果膠，紅蜜保留70%-80%果膠；黃蜜保留40%-60%果膠，白蜜保留30%果膠）然後進行日曬/陰涼乾燥。乾燥時間會隨著果膠含量而有所不同，最後乾燥到咖啡生豆含水率1

0%-13%後即可拿去儲存～

從咖啡生豆顏色以及味道分辨處理法

「水洗處理咖啡生豆」

水洗處理咖啡生豆呈現藍綠色，生豆表面有一層不完整的薄膜（咖啡豆銀皮），散發著柑橘果類的酸香以及青草的氣息。

「日曬處理咖啡生豆」

日曬處理咖啡生豆呈現黃綠色，生豆表面有一層完整的薄膜（咖啡豆銀皮），散發著輕微發酵香、漿果類甜味以及青草的氣息。

「蜜處理咖啡生豆」

蜜處理咖啡生豆呈現顏色不均勻的狀態（果膠糖分的滲入導致）。隨著保留果膠含量的多少，咖啡生豆顏色呈現出棕色（保留最多果膠）-淺黃色（保留部分果膠）-青色（保留少量果膠），生豆表面有一層不完整的薄膜（咖啡店銀皮），保留果膠含量越多，散發出來的發酵味越強，並帶有軟糖的甜味以及青草的氣息。

從咖啡熟豆外觀分辨處理法

「水洗處理咖啡熟豆」

水洗處理法生豆在烘焙過程中銀皮不能完整地脫落，以至於咖啡豆的中間夾縫處會有銀皮殘留，呈現出白色的中線。

「日曬處理咖啡熟豆」

日曬處理法生豆在烘焙過程中銀皮能完整脫落，大部分咖啡豆中間夾縫處不會有銀皮殘留，所以不會呈現出白色的中線。

「蜜處理咖啡熟豆」

蜜處理法生豆在烘焙過程中銀皮不能完整的脫落，也會呈現出白色的中線。果膠含量的不同會導致糖分滲入咖啡豆不均勻，以至以至於烘焙時“上色”程度不一致，烘焙完成後部分蜜處理咖啡豆會呈現出顏色不均勻的狀態。

從咖啡風味表現分辨處理法

「水洗處理法咖啡豆風味表現」

水洗處理的發酵過程會讓咖啡豆產生更多的酸質，所以喝起來會有更明亮、清晰的酸質，層次也會更加的豐富。同時前街認為水洗處理法沒有經過果肉糖分的“修飾”，最能體現出一隻咖啡豆的乾淨程度。

「日曬處理法咖啡豆風味表現」

日曬處理採用整顆果實直接曬乾，果肉果膠中的糖分能轉化到咖啡豆內，同時糖分的分解會產生出發酵的味道，所以喝起來會有輕微發酵香，以及柔和的酸甜感。前街認為日曬處理咖啡的飽滿度要比水洗處理的高，乾淨度比蜜處理好。

「蜜處理法咖啡豆風味表現」

蜜處理過程陽光直接照曬到果肉果膠上，使糖分更好地轉化到咖啡豆內併產生濃郁的發酵感，所以喝起來會有明顯的水果發酵香，甜感比日曬更高。前街認為蜜處理的咖啡有著更加飽滿濃郁醇厚的口感，但風味的集中使蜜處理咖啡豆缺乏層次感。

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