巴拿馬驢子莊園日曬瑰夏咖啡豆 為什麼種植咖啡卻叫驢子莊園？

大多的咖啡莊園都會以莊園園主或者某些寓意去命名，今天前街要來說說巴拿馬的驢子莊園，這個莊園命名就像前街咖啡為什麼叫前街咖啡？因為在門店位於保安前街所以叫前街咖啡。沒錯，就是這麼簡單的思維命名。驢子莊園也一樣，就因為原先莊園所在的位置是養殖牲口的，所以莊園主種植咖啡後就用驢子（El Burro）為其命名。

前街咖啡驢子莊園日曬瑰夏咖啡豆

前街咖啡——驢子莊園日曬瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特

莊園：驢子莊園

海拔：1700-2000m

處理法：日曬處理

品種：瑰夏

等級：SHB

波奎特產區

波奎特產區

波奎特產區是巴拿馬最古老且最著名的咖啡產區，也是巴拿馬最精華的生產區域，在世界上也是適合咖啡生長的最佳環境。波奎特產區位於巴魯火山東側海拔約1000-2000m的高原，面對著加勒比海溫柔多情的海風，背有大西洋嚴冷的夜襲，山高且陡。

其中「巴魯火山國家公園」（VolcanBaru National Park）為生態保育區，生物多樣性豐富，擁有七種微型氣候，加上終年籠罩於薄霧之中，雨量豐沛，造就當地很好的栽植條件，讓波魁特咖啡具有獨特香氣，生產出獨一無二的咖啡。每到採收季節時期，咖啡農民會大多以水洗處理法或者日曬處理法進行乾燥，讓咖啡生豆飽滿又風味純正。前街透過杯測來自波奎特產區不同區域產出的咖啡豆，咖啡風味可以從堅果香氣到水果香氣，並帶微微的酸度，十分的豐富。

Boquete

Boquete

驢子莊園坐在的這片天堂之土位於巴拿馬巴魯火山南側山麓，Portrerillos 鎮上方，海拔 1700-1800 米。從驢子莊園遠眺，可以看到大西洋。莊園本身面積非常小，只有5公頃，可以說是微型莊園。

不要看這麼小的一個莊園，裡面的土壤以及種植環境十分的優質。山坡上原來遍佈原始森林，高大的樹木提供了最好的陰栽咖啡環境，某些地方甚至因為林木太過茂盛，陽光透不進來，影響咖啡生長，前兩年不得不清除過於密集的樹叢，讓瑰夏樹充分成長。因為附近是巴魯火山的關係，在1550年噴發後產生的火山會塑造了優質的火山土壤。前街認為火山土壤除了鉀與磷之外，有機物的含量也非常高，所孕育出的瑰夏咖啡風味也會十分豐富以及有層次感。

驢子莊園是由Lamastus家族現任傳承人——Wilford Lamastus 先生的外祖父 Amado Boutet 建立的，當全球咖啡市場價格低迷，外祖父家族只能把大片咖啡莊園賣出。Wilford先生與他的弟弟Patrick Lamastus不忍家族的咖啡莊園被變賣，把驢子莊園買下來繼續經營。雖然經營過程很艱辛，甚至需要透過從事其它的工作以獲得額外收入，但Wilford先生依舊沒有放棄這個咖啡莊園。堅持就會有收穫，2015年開始驢子莊園的咖啡豆也在BOP大賽中也屢創佳績。

驢子莊園

驢子莊園

前街入手的這支豆子採用的是瑰夏品種。瑰夏從1931年在一組植物學家到衣索比亞西南部考察，在一個原始森林裡發現了瑰夏豆種，然後把種子帶到肯亞，在苗圃裡種植生長；之後傳到了肯亞和坦尚尼亞；

前街咖啡驢子莊園日曬瑰夏咖啡生豆

1953年在哥斯大黎加研究機構CATIE從坦尚尼亞那裡取得一些瑰夏種子作為研究；1960年巴拿馬唐帕奇莊園的老莊主Pachi Serracin，從哥斯大黎加把瑰夏帶至巴拿馬，但因為瑰夏咖啡豆產量不高所以默默無聞地在了巴拿馬咖啡產區的某個小角落，直到2004年翡翠莊園園主發現在採收的咖啡豆裡面隱藏著隱隱約約的花香，十分迷人，並單獨拿去參加BOP大賽後一夜成名，從此瑰夏咖啡豆在精品咖啡界的前端發光發亮。

El Burro

El Burro

莊園在採摘果實後進行篩選並放置在陽光下的曬床中進行乾燥。咖啡果實透過日曬乾燥，果實的顏色由紅色變成深棕色，總乾燥時間為18-30天。乾燥完成後會拿去儲存，直到咖啡豆出貨才會去除所有乾燥的果皮，果肉和羊皮紙層拿出咖啡豆，接著挑出未熟豆、過熟豆與發酵豆，為出貨作準備。

前街認為這種日曬的好處在於，可以完全隔絕與泥土接觸帶來的雜味，另一方面也能提高咖啡果實幹燥的效率，更完整的呈現咖啡原本的水果風味，這樣的工作提高了整體杯測的質量和烘焙後的一致性。

咖啡豆品種

前街烘焙師採用楊家800N半直火，投豆量300g。爐溫至攝氏160℃入鍋，風門開設3，火力為130；回溫點1‘40“，爐溫140℃時調整火力至110，風門開至4；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至80，風門不變；在176℃時再降到50，風門不變。

前街咖啡驢子莊園日曬瑰夏咖啡豆烘焙

6’50”時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到7‘37“開始一爆，調小火力至50，風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1’30”，190度出鍋。

咖啡豆品種

前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗。杯測使用的水溫為94°。研磨度控制為20號標準篩網（0。85毫米）的透過率為70%-75%。比例：為11。1克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18。18，這樣萃取出的濃度恰好在1。15%-1。35%的金盃範圍裡面，浸泡時間為4分鐘。

前街咖啡驢子莊園日曬瑰夏咖啡豆杯測

幹香：發酵酒香

溼香：甜橙

風味：發酵酒香、甜橙、蜂蜜、莓果、鳳梨、奶油、水果茶、青蘋果

Geisha

濾杯：V60#01

水溫：91℃

粉水比：1：15

研磨度：中粗細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）

前街咖啡驢子莊園日曬瑰夏咖啡豆衝煮

衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2‘02“。

衝煮風味：聞起來有姜花香，入口有柑橘、蜂蜜、莓果的風味，以及發酵酒香，隨著溫度的降低慢慢湧現出鳳梨般的甜感，尾段帶著甜橙的酸甜感。