手衝咖啡為什麼不能用細粉 手衝咖啡豆研磨度 手衝咖啡需要篩粉嗎

水渣磨成細粉有什麼用途

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現在越來越多人喜歡喝咖啡了，也會買一些器具在家裡沖泡，但是對於一些初學者來說，縱使熱情高漲，仍不免無法精準掌握正確衝煮的技巧，以致無法展現咖啡的美好風味，就經常有小夥伴就來前街咖啡問，為什麼在家自己衝煮沒辦法衝出在你們前街喝到的味道，我的粉是不是細了，為什麼不能用細粉衝煮等等一類的問題，那麼今天前街咖啡就一起來跟大家探討一下。

首先先問第一個問題就是研磨度多少，為什麼不能用細粉？

研磨度簡單來分就可分為4個等級：

極細粉，細粉，中細，粗粉

。這4個你看的是不是還有點迷茫，沒事，我們前街咖啡給你來個參照物和咖啡粉，你可以對比一下。（看下圖）

前街咖啡給你看的這個參照物就是我們經常會吃到的白砂糖啦，你可能經常在書上看到說研磨度就是細砂糖大小，你可能還是有的濛濛的，因為我們很少會把砂糖一類的分的這麼清楚，沒事，下面一起來給你說說。

1、極細粉適合做什麼咖啡

極細粉就可以用來做意式咖啡的，因為器具是意式咖啡機，跟我們平常萃取的原理不同，意式通常具備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓後流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而衝煮出咖啡，做義大利式咖啡時，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。

所以，它對研磨度更為敏感，越均勻的研磨，會使得填壓後的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。

前街咖啡覺得如果你要用摩卡壺煮咖啡，也是可以試試極細粉的，只是萃取一般都會過度，雖然有一點油脂能出來，但是味道偏苦，享受過程往往大過於口味本身。

2、細粉什麼什麼咖啡，為什麼不能用於手衝？

細粉適其實適用掛耳，很多人可能都會覺得掛耳不是應該用粗一點的研磨度嗎，畢竟是要有一部分會浸泡在水裡的。但是因為掛耳包，全是出水口，而像V60手衝時只有一個出水口，所以會用細粉來增加萃取面積。

前段時間有小夥伴問我們前街為啥不能用細粉來衝煮手衝，因為用細粉來萃取手衝咖啡的話，會很容易導致過萃，會產生不好的苦味。

3、中細粉（適合淺烘）

前街咖啡建議用20號篩碗篩粉到80%，用與淺烘焙的咖啡豆。

4、粗粉（適合中深烘焙）

前街咖啡建議用20號篩粉碗篩粉到70%-75%，進行深烘焙的衝煮。

均勻研磨的重要性

咖啡豆經過研磨之後，成為粉狀，粉粒粗細的分佈情形與咖啡飲品的品質有很大的關係。

前街咖啡

覺得如果咖啡豆一但磨太細，水與咖啡粉的表面接觸過多，會萃取出太多不必要的雜質，甚至連苦味都出來了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在內部，在熱水無緣接觸之處，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。

以【前街咖啡耶加雪菲 紅蜜紅櫻桃】為例

耶加雪菲紅蜜處理

產區：耶加雪菲 idido

種植海拔：2000-2200m

處理方法：紅蜜處理

品種：當地原生種

等級：G1

【前街咖啡的衝煮引數】

濾杯：V60

水溫：90℃

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（BG#5R：中國標準20號篩網透過率80%）

【前街咖啡衝煮手法】

分段式萃取。用30克水悶蒸30秒，繞圈注水至125克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

【前街咖啡風味描述】

聞起來帶有姜花香，入口有柑橘、檸檬、水果糖的感覺，中段帶有杉木香，蜂蜜甜感，尾段帶有烏龍茶感，奶油餘韻持久。

前街咖啡覺得從咖啡種植到烘焙，已決定了一杯咖啡風味的90%，僅剩下10%掌握在衝煮者手中。所以，接下來請放輕鬆，我們來聊聊關於手衝咖啡的四個技巧，幫助你做出一杯好喝的手衝咖啡！