大廚揭秘製作花椒油的小竅門，又麻又香，拌冷盤不用愁

大廚揭秘製作花椒油的小竅門，又麻又香，拌冷盤不用愁！

一到夏天，涼拌菜就會變得很受歡迎。天氣炎熱吃上一盤清脆爽口的涼拌菜，再配上冰鎮的啤酒，別提有多爽了。很多朋友說自己做的涼拌菜不如外面買的好吃，其實涼拌菜要想好吃，料汁是關鍵，然而我們做料汁時，花椒油那是必不可少的。胡椒油具有獨特的麻味和香味，我們做涼拌菜時滴上幾滴，可以使菜品香味更加濃郁。

自制花椒油

做花椒油的主要食材就是花椒，花椒又分為紅花椒和青花椒，紅花椒麻味大，青花椒香味濃，各有各的特點。所以我們在製作花椒油時不能使用單一的一種花椒，要青紅花椒結合，才能做出又麻又香的花椒油。相信很多人在做花椒油時，都是直接將花椒放入鍋中炸，其實這樣是不對的，如果我們控制不好油溫，油溫過高的話，花椒的麻味在高油溫裡很容易揮發，油溫太低花椒的香味又激發不出來，今天我就跟大家分享一個兩全其美的辦法，香的徹底，麻的過癮。

自制花椒油

第一步：首先大碗中準備乾紅花椒30克，青花椒10克，加入清水洗掉上面的灰塵和雜質，（紅花椒青花椒的比例是3：1）洗乾淨以後放入濾網中，控幹水分。我做的時候比較著急，用吹風機吹乾水分的。

第二步：花椒的水分控幹以後，放入另一個碗中，加入300克蔥油

（沒有蔥油的也可以用普通的植物油來代替，但是前提是先把油燒熱，晾涼，這樣做出來的花椒油才沒有生油味）。

蒸鍋中加入適量的清水，開火，鍋中放上蒸篦，把花椒油放在篦子上，蓋上一個盤子防止水蒸氣滴入碗中，蓋上蓋子中火蒸30分鐘。

這樣做的目的是為了使油溫保持一個低油溫的狀態，蒸鍋中的溫度在105度到120度之間，是非常適合使花椒析出麻味的溫度。

第三步：30分鐘以後關火，把花椒油取出來，用濾網把花椒過濾出來，把花椒放入炒鍋中，放入少許蒸好的花椒油，開小火將花椒的香味徹底激發出來，（這裡要注意一定要保持小火慢炸，不要炸糊，炸糊的話吃著會發苦）大概需要炸30秒左右，然後把炸好的花椒油再次放入剛才蒸好的花椒油裡面，這樣我們的花椒油就做好了，將做好的花椒油蓋上蓋子密封好，這樣就可以讓花椒的香味和麻味，更加充分地溶解在油裡面，我們使用的時候把花椒過濾出來就可以了。

自制花椒油

小貼士：

1、最後我們炸的時候，不要將所有的花椒油都倒入鍋中炸，否則蒸出來的麻味就會隨著高溫而揮發掉。

2、我們做的時候一定要先蒸後炸，這兩個步驟不可以顛倒。做好的花椒油炒菜，涼拌菜，拌麵，味道無敵。

3、花椒油一次不要做太多，一個月內吃完比較合適，因為時間太長了，花椒油的麻味和香味也會揮發，影響口感。

自制花椒油

以上就是我們分享的花椒油的做法，用它做涼拌菜味道特別好吃，每年夏天我都會做上幾次。我們平時在外面買的花椒油價格非常貴，而且買的只要麻味沒有香味，自己做又香又麻又實惠，何樂而不為呢？