紅燒茄子一做就發黑？飯店大廚透漏：多做這一步，不吸油不發黑

說起茄子，相信大家都非常的熟悉，茄子在我們的生活中是很常見的一種美食，而且也是特別好吃的，它不僅營養價值高，吃起來也是特別的軟糯，非常的美味，我們在燒烤攤上經常會看到烤茄子，蒜蓉茄子都是非常誘惑人的，那麼我們自己在家裡面製作的時候，最為常見的莫屬於紅燒茄子了，紅燒茄子不僅非常的好帶來了更多的滿足，那麼對於很多人來說，我們自己在家裡面製作紅燒茄子的時候，總是會出現特別吸油或者是會發黑的情況，這就是因為我們沒有掌握一定的那就讓我給大家說一說製作紅燒茄子的方法吧，用這樣的方法制作紅燒茄子，不僅非常的簡單，而且不吸油不發黑，怎麼吃都不會膩。紅燒茄子一做就發黑？飯店大廚透漏：多做這一步，不吸油不發黑。

茄子中含有豐富的蛋白質，碳水化合物，維生素以及鈣鐵等多種營養成分，同時它所含的維生素p的含量是非常高的，能夠增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，還可以防止微血管破裂出血的情況，茄子對於老年人來說多吃一些同樣也是非常好的，因為它能夠起到降低膽固醇的效果，之外茄子還有很好的養胃效果，特別是對於慢性胃炎的人來說茄子就有很好的輔助性治療的作用。那麼今天我就給大家說一說我們自己在家裡面只做紅燒茄子的具體做法吧。

首先我們把食材準備搞，準備適量的蒜瓣和一些紅辣椒，青辣椒，然後再準備一個大大的紫茄子，在準備適量的鹽，我們把茄子清洗乾淨，把青椒清洗乾淨，切成塊狀，把大蒜切成蒜末。

茄子切好之後我們要在茄子上面放上少許的食鹽，用手均勻的抓一下，這樣的話才能夠有效的醃製茄子中的一些水分，同時才能夠有效的防止茄子氧化出現變黑的情況，這一步是非常關鍵的，而很多人在製作紅燒茄子的時候，都是直接把這一步忽略掉了，難怪製作出來的茄子發黑還吸油。

接著我們在茄子上面撒上一些澱粉，均勻的攪拌，這樣的話就能夠有效的防止茄子吸油了。

在鍋中放入適量的花生油，等到油溫達到7成熱的時候，我們再把果汁，澱粉的茄子條放在鍋中進行煎炸。

等到茄子炸的變軟，而且有一些焦黃的時候，將它撈出來烘乾有份放在盤中備用，接著在鍋中留有底油，然後放入八角和幹辣椒進行炒香，等到炒出香味的時候，我們再放入適量的生抽和白糖。

當我們放出白糖之後，醬汁就會出現一些泡泡，在這個時候將炸好的茄子條放在鍋中均勻的攪拌，讓醬汁包裹住每一根的茄子條。

最後我們放入青椒塊大火進行翻炒，當青椒塊和茄子比較完美的融合在一起的時候，我們再把剩下的蒜蓉一起倒在鍋中快速的翻炒，進行關火這個時候，美味的醬香味的紅燒茄子就做好了，看上去是不是非常的有食慾呢。

因為茄子我們提前是用鹽進行醃過的，而在後來又放了少許的醬油，所以說在整個過程中是不需要再加鹽的，否則的話味道就會變得特別的重，吃起來也是特別難吃的，以上，就是我給大家分享到自己在家裡面，這個紅燒茄子的方法，你們學會了嗎？今天就給大家分享到這裡了，有什麼不同的觀點和看法，歡迎給我留言和大家一起討論。