煮毛豆，很多人都少了這一步，難怪毛豆變色發黃還不入味

炎熱的夏天，有什麼比和親朋好友一起吃一頓燒烤更開心的呢？不管哪個街道的燒烤攤，總是滿滿的人。有時候去吃燒烤，因為人太多，老闆忙不過來，上菜總是不及時，就會先贈送我們一盤鹽水毛豆花生。說到鹽水毛豆花生相信大家都很熟悉了，鹹香美味，一口一個，好吃到停不下來啊，越嚼越香。

很多人不想出去吃的時候就會自己在家做，因為煮毛豆其實還挺簡單的。但是有些人煮出來可能發現和賣的有一定差距，煮好的毛豆變色發黃了，而且吃起來也不入味，不是那麼好吃，這是為什麼呢？因為很多人煮的時候都少了這一步，難怪會發黃不入味了，一起來看一下是怎麼回事吧。煮毛豆，很多人都少了這一步，難怪毛豆變色發黃還不入味。

【煮毛豆】

食材：毛豆、生薑、辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、食鹽。做法步驟：

第一步：毛豆清洗乾淨在兩頭剪個小口，這樣毛豆更入味；毛豆洗乾淨用食鹽搓一下毛豆，去除毛豆上的毛，也可以更入味，搓好之後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。

第二步：鍋中先燒開水，水一定要一次性加足，中途不要再加水，然後加入薑片、辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮等香料，水開煮出香料的香味之後再放入毛豆和適量的食鹽，開蓋中小火煮8分鐘左右，煮好過涼水。

小貼士：

1、很多人少的一步就是用淡鹽水浸泡，先用淡鹽水浸泡，毛豆煮的時候不發黃還入味。因為鹽分可以使毛豆中的葉綠素保持穩定。

2、煮毛豆一定要開水下鍋，而且水量要充足，中途不要加水，加水的話煮制的時間加長，會破壞毛豆中的葉綠素，導致發黃。

3、還有煮的時候不要蓋鍋蓋，煮8分鐘左右即可，煮好過涼水，這些都是為了防止毛豆長時間高溫變色發黃。

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