玩芳味，古人以香花、香料製作的香茶

香茶屬於什麼茶類

品茶最是清事，若無好香在爐，遂乏一段幽趣。古人品茶生活中不僅講究搭配焚香，還喜歡煮茶時新增香料，晚唐徐夤《尚書惠蠟麵茶》詩言：

金槽和碾沈香末，冰碗輕涵翠縷煙。

分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。

蠟麵茶也叫“臘茶”，是唐宋時期的一種團餅茶。煎飲時要茶餅放在茶碾中碾碎成粉末，“金槽和碾沈香末”描寫的就是將沉香與臘茶同碾為末，烹茶。丁謂《煎茶》一詩中也提到過麝香入茶“輕微緣入麝，猛沸卻如蟬。羅細烹還好，鐺新味更全”。

為了品飲方便，宋人發明了香料與茶葉結合的香茶。蔡襄《茶錄》記載臘茶“入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”；元人王禎《農書》中有製作臘茶之法：

“蠟茶最貴，而製作亦不凡。擇上等嫩芽，細碾，入羅，雜腦子諸香膏油，調齊如法，印作餅子。制樣任巧，候幹，仍以香膏油潤飾之。其制有大小龍團、帶胯之異。此品惟充貢獻，民間罕見之”。

莊綽《雞肋編》中也提到過一種香龍茶“每斤不過用腦子一錢，而香氣久不歇”。宋代社會好香藥，在製茶的過程中加入龍腦香、或是麝香、沉香之類，讓茶氣味更加特殊豐富，是北宋製茶的特色，也是當時的風尚。

在宋代，還有一種特殊的“香茶”，與以上提到的臘茶不同，是以各種香藥為主與茶葉製作的茶餅，宋代《陳氏香譜》中有“經進龍麝香茶”、“孩兒香茶”、“香茶一”、“香茶二”：

上等細茶一斤、片腦半兩、檀香三兩　沉香一兩、舊龍涎餅一兩、縮砂三兩，右為細末，以甘草半斤剉，水一椀半煎取浄汁一椀，入麝香末三錢和勻，隨意作餅。

這種“香茶”，是茶又非茶，既可用開水沖泡，也可直接放入口中含嚼。用於清新口氣，解穢，解苦，開胃，宋人李濤《春晝迴文》詩言：

茶餅嚼時香透齒，水沉燒處碧凝煙。

紗窗閉著猶慵起，極困新晴乍雨天。

李濤詩中“香透齒”的茶餅應該就是香茶餅子。香茶在明代時還依然很流行，成書於明代的《金瓶梅》中就有各色的香茶，第四回西門慶與潘金蓮歡會，從袖中拿出香茶木樨餅兒，並用舌尖遞送給潘金蓮。第二十六回，跟西門慶私通的僕婦宋惠蓮“口裡常噙著香茶餅兒”。

將香料入茶，過於濃烈的香氣有損茶味。古人開始嘗試以香料、香花熏製香茶，在《居家必用事類全集》“諸品茶”卷中，有龍腦、麝香和各種香花熏製的“腦麝香茶”、“百花香茶”：

腦子隨多少，用薄藤紙褁，置茶合上，密蓋定。點供自然帶腦香。其腦又可移別用。取麝香殼安罐底，自然香透尤妙。

百花香茶，木犀、茉莉、橘花、素馨等花又依前法（腦麝香茶之法）燻之。在《調燮類編》“清飲”條中，有更詳細的百花香茶熏製之法：

木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放，香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴。花多則太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉一停花始稱。

如木樨花，須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐，一層茶一層花投間至滿，紙箬系固，入鍋隔罐湯煮，取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用。諸花仿此。

相比香料燻茶，用香花製茶、燻茶芳香可愛，不奪茶味，很受古人所喜。在宋人的詩詞中提到過桂花製茶，南宋吳錫疇《桂花》詩言：

許多香卻不多花，灝氣浮空月滿家。

明日石壇金屑富，旋收剩馥入龍茶。

吳錫疇詩中自注收桂花作桂花茶供，在明代徐春甫《古今醫統大全》中，有“木樨香茶”的製作方法，或許與宋吳錫疇《桂花》詩中提到的桂花茶類似：

九月桂花盛開，清晨以布單鋪樹下，以杖打下花頭，收起。約用茶葉一斤，和露桂花一兩，用濃皮紙作袋裝之，封口。以微火籠內，反覆烘之。一日夜，量花茶幹則住火，不可開封，收貯竹囊中。

用時取出，置瓶中，以沸湯衝之，少頃，飲則如新桂馨香。

如今我們生活中常見的茉莉花茶，在南宋施嶽《步月·茉莉》詞中也有提及：

玩芳味、春焙旋燻。貯穠韻、水沉頻爇。堪憐處，輸與夜涼睡蝶。

南宋周密《絕妙好詞》中注南宋施嶽《步月·茉莉》詞，釋曰：“茉莉，嶺表所產……此花四月開，直至桂花時，尚有玩芳味，古人用此花焙茶”。

宋人陳景沂的《全芳備祖》中，也有提到以茉莉花“燻茶及烹茶尤香”。

明代流行飲用散茶，對花茶的玩味也更加普遍，最簡便的方式是以“花蕾投茶”花茶同泡，複雜的操作是“花水點茶”，先以花燻水，再用有花香味的水泡茶，《清稗類鈔》“茉莉花點茶”條載：

“以熟水半杯候冷，鋪竹紙一層，上穿數孔，日暮，採初開之茉莉花，綴於孔，上用紙封，不令洩氣。明晨取花簪之，水香可點茶”。

古人喜歡花茶同飲，不僅因其芳香的味道，也因其養生的功效。中醫學認為茉莉花性溫、味辛甘，有理氣幵鬱、 避穢和中之效。茶與花相結合，兼具茶香和花香，又具有兩者的保健功能，可謂相得益彰。

茶本身在中醫學中也有養生之功效，《本草綱目》中說茶“ 得春升之氣，味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降。”古人總結茶之功用，可祛眠醒睡、提神助思，清利頭目、解渴消暑、解膩消脂等，唐代釋皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩中言：

“ 一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。”