粵菜中的8道雞肉名菜，都是老廣的心頭好，網友：難怪無雞不成宴

提到全國最愛吃雞的省份，我想廣東一定名列其中，對此，我一位來自廣東的朋友，還專門強調道，“廣東無雞不成宴”。如果到廣東呆一段時間，你就會發現，當地人的家常菜裡，通常少不了雞肉，逢年過節或是舉辦宴席，雞肉也總是充當主角的位置。

接下來跟大家分享的8大雞肉名菜，都是廣東菜中的經典，獨具粵菜特色，也是老廣的心頭好。從這些雞肉菜餚中，我們也能看出廣東人究竟有多愛吃雞。下面就一起來看看，這廣東8大雞肉名菜，具體都有哪些？看看你吃過幾種？

1、白切雞

白切雞，又叫白斬雞，相傳始於清朝時期的民間酒樓，是廣東地區非常出名的一道家常菜。逢年過節，在廣東人的家庭餐桌上，它也是出現頻率最高的一道菜。白切雞的做法相對比較清淡，在煮雞的過程中不會加任何調料，吃的時候才斬成小塊。

因為是經過水煮的雞肉， 吃起來基本沒什麼味道，因此白切雞的蘸料，自然就顯得尤為重要。在製作白切雞蘸料時，通常會用到蒜蓉、薑蓉、蔥段、香菜、生抽、食鹽、花生油等。夾一塊雞肉，蘸幾下調料，咬一口皮滑肉嫩，非常好吃。

2、鹽焗雞

鹽焗雞，是大名鼎鼎的廣東客家菜裡的招牌菜，也是一道享譽國內外的經典名菜。做鹽焗雞時，用到的主料，一定要是肉質緊緻的優質好雞，不然做出來的口感會大打折扣。

鹽焗雞在烹製過程中，會先加入鹽焗粉進行醃製，再用紙將雞肉包裹好，然後放入提前炒制好的砂鍋鹽堆裡焗制而成。出鍋後的鹽焗雞，色澤金黃誘人，口感鹹香入味，吃起來皮脆肉嫩。

3、豬肚雞

豬肚雞，又叫豬肚包雞、鳳凰投胎，是一道非常有創新意義的粵菜，最早源自廣東客家地區。在廣東客家地區的酒席中，豬肚雞也是餐前必備的開胃湯。

做這道菜時，要先用生豬肚把生雞包裹住，然後放入特製的湯料中煮熟，吃之前，再將豬肚破開，把放在豬肚裡煮熟的雞取出來，斬成小件後，再放回湯裡跟豬肚同煮。吃豬肚雞時，通常是以火鍋的形式食用的，還會搭配一些其它的配菜。

4、醬油雞

醬油雞，又叫豉油雞，也是粵菜裡的一大經典代表作，用到的主料為雞肉、醬油和料酒。做這道菜時，要先將整隻雞放入鍋中煮，並且要加入大量的醬油。

在煮的過程中，醬汁會逐漸變得濃稠，雞肉也會逐漸上色，表面會變得油亮潤澤。烹製好的醬油雞，雞皮吃起來很有嚼勁，雞肉吃起來則是香嫩多汁，非常入味，整道菜更偏向鹹甜口味。

5、蔥油雞

蔥油雞，是一道經常在春夏時節出現在廣東人餐桌上的家常菜，用到的原料為雞肉、小蔥和蒸魚豉油等。做這道菜時，用到的雞肉不能是肉質肥膩的肉雞，如文昌雞，而要選用肉質細膩的嫩雞，如清遠雞或三黃雞，並且最好是農家土雞。

蔥油雞在製作過程中，需要整雞進行清蒸，再斬塊盛盤，將制好的蔥油料汁趁熱淋在雞肉上，再撒上蔥花即可。經過蔥油浸泡的雞肉，吃起來蔥香味十足，十分開胃。

6、花雕雞

花雕雞，也是一道傳統粵菜，從菜名中就可以看得出來，這道菜在烹製過程中，用到了花雕酒。花雕酒屬於黃酒，酒香味濃郁，很適合入菜。做花雕雞時，花雕的醇厚酒味，跟雞肉的滑嫩融合在一起，能夠激發出一股特別的香味，因此深受人們的喜歡。

7、太爺雞

太爺雞，又叫茶香雞，相傳是在清朝末年，由廣東新會地區的知縣

周桂生創制而成，因此菜名裡就有了“太爺”二字。這道菜裡，結合了廣東的滷製技法和江蘇的熏製技法，屬於一道帶有江蘇特色的粵菜。出鍋後的太子雞，皮香肉嫩，吃過後令人回味無窮。

8、啫啫雞煲

在美食紀錄片《舌尖上的中國2》中，就有提到“啫啫雞煲”這道廣東名菜。“啫”，屬於粵菜的一種烹飪技法，食物會經過在砂鍋中焗燒的過程，湯汁會發出“滋滋”的聲音，因此就有了這個菜名，而粵語裡將“啫”發音為“

jue”。這也是一道非常下飯的雞肉名菜。

【懶喵心得】

上面提到的8道雞肉菜餚，都屬於粵菜裡的經典，相信老廣東人全都吃過，吃過一半以上的，至少也算是半個廣東人了。看了這麼多道廣東雞肉名菜後，我才真正理解了廣東朋友說的那句，“廣東無雞不成宴”。

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