兩葷一素——香米大蝦、巧克力脆皮腐乳鵝肝、蔥油手撕麻竹筍

香米大蝦

食材&配料：

大蝦、香米、濃湯、蒜末、幹蔥末、薄荷葉尖、鹽、味精、雞粉、白砂糖、生抽、鮑汁

做法：

1。把蝦處理好，去除沙線，去頭去腳清洗乾淨備用。

2。開水下入鍋中沸水，變色後撈出備用。

3。開油鍋，用四成熱油溫把香米炸至金黃撈出，再翻入蝦炸至成熟撈出控油。

4。鍋留底油，放入小料煸香，加入濃湯調味後放入炸好的大蝦，燒至收汁後出鍋裝盤，鍋留少許汁，放入炸好的香米翻炒均勻裝盤即可。

巧克力脆皮腐乳鵝肝

食材&配料：

鵝肝、白巧克力、紫菜頭、檸檬片、胡蘿蔔、話梅、清酒、純牛奶、吉利丁片、味淋、紅酒、燒至、紅糖水、白糖、老抽、純淨水

做法：

1。鵝肝解凍後加入牛奶和檸檬片，用清酒浸泡一個晚上，取出後清洗乾淨，把紅糖水、紅酒、清酒、味淋、燒汁混合做成紅酒汁，鵝肝放入紅酒汁中浸泡一個晚上。

2。泡好的鵝肝加入青蘋果、話梅、胡蘿蔔倒入砂鍋中中火煮2個小時，去掉油脂把煮好的鵝肝放涼。

3。取一塊鵝肝放入榨汁機中加入紅酒汁打碎，再加入提前泡好的吉利丁片打勻，擠入模具中冷凍。

4。白巧隔水融化，加入純淨水、白糖、老抽、紅酒水、吉利丁片熬製粘稠，待溫度升高至30度，把凍好的鵝肝放入腐乳皮汁中反覆幾次掛勻，待其冷卻後裝盤即可。

蔥油手撕麻竹筍

食材&配料：

幹麻竹筍、蔥油、紅椒絲、味水、湯水、白醬油

做法：

1。把幹筍用冷水浸泡48個小時。

2。泡好的幹筍放入砂鍋中，用雞湯煲透煲入味。

3。煲好的筍用手撕成絲，放入蔥油和調料裝盤，撒入適量泡好的紅椒絲點綴即可。