風味居｜港澳唯一一家米其林湘菜館，夠地道嗎？

人生百味，無辣不歡。即便是作為廣東人，嘗慣了清淡菜式的我們，似乎也無法將“辣”從飲食生涯中抹去。

夏日食慾不振，需要一點紅色來刺激我們的胃口；而冬日廣東冷入骨髓，也需要一道讓人邊吃邊流汗的辣菜，來暖心暖胃。

如今，辣早已是我們生活中不可獲取的一部分了，但辣卻不僅來自川菜，湘菜也是一個不錯的選擇。

作為中國歷史悠久八大菜系之一的湘菜，湘菜起源於漢朝的時期 ，現在的湖南就是湘菜的根據地。而湖南人之所以愛吃湘菜，主要是因為湖南早晚溫差大，夏熱冬冷，這種環境最盛產辣椒，久而久之，湖南人也將辣椒當成了日常菜。

而同時辣菜，湘菜跟川菜又大有不同。其中最大的差別在於，川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒等，因此像火鍋、水煮系列就成了川菜的代表菜。

而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，有時也會用辣椒粉，但是很少，因此湖南最為出名的菜式就是剁椒魚頭。

如果想一次過嚐嚐川菜跟湘菜的不同風味，細細品嚐其中的微妙差異，可以到訪今天推薦的這家餐廳——風位居，作為港澳地區唯一一家米其林二星川湘風味餐廳，風味居可是已經連續六年蟬聯米其林二星殊榮。

風味居由超過25年經驗的中餐行政總廚陳植強主理，集結湘、川及麵點三大領域廚師團隊，無論是刀工精妙的經典湘菜，麻辣辛香的川味美食，亦或是筋道彈牙的精緻麵點，每一道都能帶給你意想不到的驚喜！

餐廳位於星際酒店5樓，藏身於五星酒店之內的風味居，裝修也非常氣派。室內環境以金、紅色作主調，典雅貴氣的就餐環境及古意滿滿的中式餐具，更烘托出菜式本身的絕佳風味。

對於菜式的烹飪，主廚陳植強師傅有自己的想法，他表示，“我們不僅滿足於鮮香百味的辣，激爽快慰的辣，還要講求平衡健康的辣。” 到當地品嚐地道川湘菜的機會很多，那麼，遠在千里之外的澳門，又能如何詮釋辣菜的精髓呢？不妨一起來看看吧！

豬骨湯雲吞

雲吞盛在小巧精美的茶杯裡，茶壺中的骨湯味道濃郁鮮美，端上來就覺得儀式感滿滿，入口更是鮮上加鮮，湯汁的濃郁，配上一小口雲吞，剛好為後面的辣菜墊墊肚子。

水煮飄香沸騰魚

這是風味居的招牌名菜，眾多食客為它而來。選用一斤半重的新鮮桂花魚，魚肉的薄厚恰到好處配上以20多種香料用小火慢熬十幾個小時而成的秘製紅油，濃湯以以粵菜提鮮手法來烹飪川菜，使麻辣鮮香中又有時蔬之甘甜，味道口感豐富至極。

荷香醬牛肋肉

精選肥而香的加拿大牛肋肉，以多年經驗配合十多種香料做成滷水，再用文武火扣牛肋肉3小時，把肉汁緊緊鎖住，一口咬下去，牛肉酥軟而香嫩，配上獨家辣椒醬，又是另一番滋味。

紅袍辣子雞

這也是傳統的川菜名菜，風位居使用極新鮮的溫體走地雞，只選用腿肉，確保炸出來外脆內嫩肉多汁，保留麻辣味的同時在炸雞的時候加了芝士粉，增加雞肉的香味，很有新意，讓人一試上癮！

東坡牙籤羊肉

將傳統東坡羊肉做法加以改良，羊肉片先油燒後再加上辣椒幹、花生、洋蔥爆炒，外酥內嫩、可口誘人。 是宴客、配飯下酒的首選。

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道川菜傳統名菜，看豬肉的紋路便知肉質極佳，裹在豬肉裡的黃瓜不僅為這道菜增添了爽脆口感，解膩也是一絕。

青花椒焗鮮鮑魚

集鮮嫩香麻於一身的海鮮佳餚，以香味濃郁的花椒映襯鮑魚的鮮香，大廚完美掌握蒸焗的火候，令鮑魚爽彈又軟嫩，每口滲透著溫潤的麻辣，滿載四川色彩，是嗜辣又愛尋鮮的人必點之作。

劉陽芋香菜苗

青菜很嫩味道很鮮，都是精心挑選的青菜最嫩的地方——菜心處，煮得恰到好處，保持了青菜的鮮嫩又不過於鬆軟，上面的芋頭粒綿綿的，嫩菜苗配高湯，超讚！

北方手工面

特選由內蒙古空運的麵粉為原料，經廚師三推四壓擀皮，巧手炮製精緻手工面。搭配新鮮豬肉製成的北方炸醬、西紅柿醬等，麵條清香順滑，勁道彈牙。愛麵食的朋友，一定不能錯過！

拔絲香蕉

很大一塊的地瓜和香蕉，披上薄薄一層面皮和糖漿，上面是非常好看的糖絲，拍完照之後，服務員會幫我們分裝，為了防止糖漿過熱，服務員還會特意過一下冰水，非常貼心。一口下去，糖漿又薄又脆，糖漿的甜味跟香蕉的甜味非常協調，並不會感到膩味，是一個很好的收尾。

辣椒巧克力

包含了麻、辣、姜三種口味的辣椒形狀巧克力，很有特色，口感也很有層次，裡面的八角也是巧克力哦，作為贈送的小甜品很有驚喜。

相較於傳統川湘菜來說，風味居的口味還是做了一點點的改良，正如陳師傅所言，是一種平衡的辣，所以不太能吃辣的朋友也能來嘗試一下，而且，裡面還是有不少經典但不太辣的菜式可供選擇。

整體來看，創意還是非常加分，雖然還是傳統的做法，但在食材和烹飪技巧上，風味居都做了一些改良，有機會來澳門的話，還是值得一試呢！