“高筍”在荊楚農村地區，湖泊溝渠溼地中常見的一種野生菜

野茭白：學名水筍、菰、菰菜。荊楚地區俗稱高筍。

菰的經濟價值大：稈基嫩莖為真菌寄生歷畸形後，不能開菜花結實。粗大肥嫩，類似竹筍，稱高芛；是美味的水生蔬菜。

菰果稱菰米，作飯食用，有較高的營養保健價值。

全草為優良的魚飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。

原生於中國及東南亞溼地沼澤湖泊中，是一種較為常見的野生水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲均有少量分佈。

現在經過人工栽培後，適應性強，溫暖、寒冷的氣候均能生長。

高芛根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤士；宜水田栽種。

菰芛文化

早在唐代就普遍食用了，那個時候人們吃的是它的種子，叫做菰米。

當做主食來吃，是“六穀”之一，地位很穩當。後來有人發現這種植物在染上某種“怪病”之後不抽穗，轉而生長出了白嫩的莖部，一試之下居然還很好吃，於是經過了一段時間的人工馴化，又經過了漫長的時間，茭白就成了我們現在所吃的高芛。

《西京雜記》有說：“菰之有米者，長安人謂之雕胡”。宋玉《風賦》雲：“主人之女，為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”。

在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，據說用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。

唐代詩人很多都鍾情於它。

如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”。

王維的“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”。

李白曾有“跪進雕胡飯，月光照素盤”等等一些詩句。

營養特性

好處：

1、高筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白，鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。

2、高筍屬於低脂肪、低澱粉、高纖維的健康食品，有助消化、防止便秘。

3、中醫認為，高筍有“利九竅、通血脈、化毯涎、消食脹”的功效。

壞處

1、高筍中難溶性草酸鈣含量較多，因此各種結石患者不宜多食。

2、過量攝入纖維素會對腸胃造成負擔，嚴重的還會引起腸胃不適。兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食高芛。

3、過敏體質的人過量食筍易引發蕁麻疹。

吃高筍的注意事項：

1、燒高筍時先焯水。可以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除高筍的澀味，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情。

2、中醫認為，高筍味甘性寒，屬於發物。發物是指富於營養，或有刺激性，特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病復發）或加重已發疾病的食物。

食用注意事項

1、高筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但

由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬；相對難消化，吃多了胃腸道受到刺激後，運動會加快，而出現不適感。當腸胃運動異常時，則會出現胃痛、胃脹，甚至胃出血等症狀。

2、不和生冷食物混著吃。吃之前可以先喝口湯、羹、或者吃幾口飯，以減少高筍對胃腸黏膜的刺激。筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，，容易誘發胃腸不適。

食用方法

茭高芛是百搭食材，炒什麼都很好吃。是江南名菜之一，它的營養價值很高，又有水中人參的美稱。

涼拌高芛

【原料】嫩高筍、醬油、蒜、糖、香油、味精適量。

【製作過程】

1、將高芛削去外皮，切去老根，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，放入開水鍋中燙約10分鐘後撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內。

2、加醬油、蒜泥、糖、相投入、味精拌勻即可。

素炒高芛絲

【原料】

嫩高芛、泡紅辣椒、蔥花、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉各適量。

【製作過程】

1、將高芛削去外皮，切去老根、切成絲，泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段將雞粉、胡椒粉、澱粉、適量水勾兌成芡汁。

2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入高芛絲炒一下，在加鹽炒熟，而後放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。

高芛燒臘肉

【原料】

嫩高芛、臘肉、白糖、醬油、香菇、鹽、蔥花、雞粉各適量。

【製作過程】

1、將高芛削去外皮，切去老根，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，切成條待用；臘肉洗淨切成與高芛類似的條待用；香菇泡發後去蒂待用。

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，將高芛條下鍋炸至5成熟撈出。

3、鍋中留少許油，趁熱放入臘肉，待炒出香味後加入高芛、香菇、白糖、醬油燜燒片刻而後加入水和雞粉燜燒，燒熟後加入水澱粉勾芡，起鍋撒入蔥花即可。