清炒芥蘭很多人第一步就做錯了，難怪發苦又變色，廚師長教你技巧！

今天和大家分享一道“清炒芥蘭”的家常做法，不少人在炒芥蘭時，因處理不當，導致芥蘭發苦而變色的現象，今天教大家如何在烹飪過程中不變色不發苦，做法簡單，營養不流失，有喜歡的趕緊學一下。

食材：芥蘭莖

輔料：紅椒、青椒、大蔥、生薑

調料：食鹽、白醋、雞粉、白糖

【清炒芥蘭】—— 清脆爽口

1。下面開始準備食材

準備芥蘭莖兩根，削去外皮，再切成菱形片備用。

準備紅椒和青椒各半個，切成菱形片。

2。下面開始準備輔料

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

準備生薑一小塊，切成薑末。

3。下面把芥蘭焯一下水

鍋內燒水，加入一勺食鹽，適量的白醋和植物油，水燒開以後，把芥蘭和青紅椒倒進去，焯水30秒鐘，芥蘭返青以後倒出，快速用清水沖洗降溫，以免芥蘭在餘溫下變軟。

焯水時加入食鹽和白醋，會使芥蘭的顏色更加青翠，加植物油是為了防止芥蘭中的營養成分流失；焯水主要是為了去除芥蘭的苦澀味，吃起來更加適口。

4。下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以後，把蔥、薑末倒入鍋中爆出香味，把芥蘭倒進去，加入適量的白醋，放入一勺食鹽，一勺雞粉，少許白糖提鮮，開大火快速翻炒幾下化開調料。

再加入少許水澱粉，讓調料更好地吸附在芥蘭表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

整個炒制過程不要超過30秒，芥蘭炒的時間久了口感不清脆。

好了，一道非常簡單的清炒芥蘭就做好了。