蓮藕是秋季養肺第一菜，煨排骨湯最合適，掌握4個技巧，湯濃味美

有這麼一句話是形容蓮藕的，"蓮藕一身寶，秋藕最養人"

蓮藕是季節性食材，每年的秋分前後正是蓮藕最美味的季節。蓮藕大量上市，這個時候恰逢秋雨綿綿，天氣溼冷，吃蓮藕最合適，拿來做湯暖身暖胃還養肺潤燥。在食療方面，它也被稱為秋季養肺第一菜，可見秋季吃藕的好處多多。

蓮藕營養豐富，富含水分和維生素及多種礦物質，特別是“鐵”礦物質含量豐富，用藕做湯對於缺血性貧血或怕冷的人來說有良好的補益作用。在秋季溫度開始下降，到冬季天氣寒冷的時候，不妨在家多喝點蓮藕湯，能增強人體的抵抗力。

在我老家武漢，蓮藕湯是秋冬季節必備的湯飲。武漢人煲湯不叫“煲湯”，而是稱之為“煨湯”，煨蓮藕湯總也少不了排骨。在過去，老一輩的家中都有一種用黃泥燒製的“瓦罐”（ 土話叫吊子）。將炒過的排骨放在瓦罐中清燉，差不多的時候加入藕塊，小火慢煨一個多小時，湯水清甜，藕塊粉糯，排骨入味。這個時候一家人圍坐在一起，邊喝湯邊品嚐美食，其樂融融溫馨愜意。

煨這道湯看似簡單，卻有著很多小技巧，如果不稍加註意，煨出來的湯很可能會發黑，藕也不夠粉糯，排骨不夠入味，湯水不夠香濃。大多數人做【蓮藕排骨湯】也許都是這樣的，排骨焯水直接燉，蓮藕切塊直接燉，用金屬鍋具做藕湯，其實這樣做不出美味的【蓮藕排骨湯】。在武漢人看來，做好這道湯，需要掌握四個技巧。下面就跟著一起進入製作時間，為大家分享這道家鄉美食-【蓮藕排骨湯】。

——-【美食食譜-蓮藕排骨湯】——-

食材清單-排骨，野蓮藕

配料清單-生薑，料酒，食鹽，胡椒粉，食用油

---【烹飪步驟】---

①準備烹飪所需食材-排骨600克，足夠一家三口的量，買回後用清水洗乾淨，斬成小塊，放清水中浸泡至水渾濁，用手多翻洗幾次，直至水清，撈出控水。蓮藕是自家種的小品種，比較粉糯，適合煨湯。秋冬季用它做藕湯，清甜味美，暖身暖胃又潤肺。老薑一塊，用來去腥。

②姜去皮洗淨，稍微拍散，切成薄片。起鍋倒油，油熱後，把薑片放鍋裡炒出香味，再把

排骨倒進去煸炒（這是保證藕湯味濃鮮美的一個技巧）

，等排骨炒表層微微變黃，加一勺料酒進去翻炒均勻，可以給排骨起到去腥的作用。

③把炒好的排骨盛出，裝盤備用。這個時候在瓦罐中加足夠清水，大火燒開，將排骨趁熱倒入罐子中，再加兩片姜。蓋上蓋子，大火煮開後調成小火，蓋子虛掩開一個口子，防止湯水撲出來，慢慢煨上半個小時。

（用瓦罐煨湯是保證藕湯味濃鮮美的第二個技巧）

④在煨排骨的過程中，把蓮藕準備好。蓮藕是家裡種的小品種野蓮藕，煨湯比較粉糯，香甜好吃。洗去蓮藕表層的泥漿，切去兩端蒂把，削去老皮，切成勻稱大小的滾刀塊。

撒點食鹽，稍微拌勻一下，醃製上十分鐘左右（這是保證蓮藕湯味濃鮮美的第三個技巧）。

⑤湯煨到半個小時後，將表層的浮沫撈去，把蓮藕倒入。開大火燒開，攪動多下，改為小火繼續煮，大概四十分鐘左右，蓮藕就煮得非常粉糯，湯水也比較濃稠，蓮藕白淨不發黑。在關火前十分鐘，加點食鹽和胡椒粉調味

（少加調料是保證藕湯味濃鮮美的第四個技巧），

總共煨湯的時間大概一個半小時。湯鮮味美，清甜好喝，秋季喝正好，營養又養生。

——-【烹飪小貼士】——-

①這道湯我用的是野蓮藕，煨湯最合適不過。當然如果沒有這種藕，可以買那種粉藕，辨識的最簡單方法就是看錶皮和顏色。這種藕一般為七孔藕，表皮較老，顏色較深，個頭比較粗壯。

②排骨不用焯水，直接用水清洗乾淨，去血水去腥味，浸泡一定要徹底一些才好。放鍋裡炒一炒，再放瓦罐中煨湯，這樣煨出來蓮藕湯湯水香濃，營養會更好。蓮藕切成滾刀塊，不忙著煮，用食鹽醃製一次，煨出來的蓮藕會更粉糯。

③煨蓮藕湯用瓦罐最好，不要用鐵鍋或金屬類鍋具，這樣會導致蓮藕發黑，湯水變黑，熬出來的湯就大打折扣。雖然湯水一樣可以喝，但是影響食用體驗。調料記得最後加，用食鹽和胡椒粉調味即可，儘量做到少調料，保證食材的原味，湯鮮味美。