拒絕大魚大肉,4道家常小炒肉菜,待客端上桌,也是很有面兒的
2022-07-24由 豆媽糕點1 發表于 林業
馬蹄芹菜肉餡怎麼做好吃
再過兩天就是元旦了,緊接著便是新年,一想到新年,便似乎看到了滿桌子的大魚大肉,放在以前那期待值簡直是爆棚了,可放在現在,我想願意吃蔬菜的朋友卻是不在少數。
在豆媽的老家,經典的湖北小炒便很好的平衡了肉與蔬菜的問題,雖然對於湖北小炒豆媽並沒有很好的研究,但老家的生活習慣在豆媽看來卻是相當值得推薦的。在父親家裡炒菜,蔬菜是主菜,肉是做為配料炒在裡面的,當然了,一碟小炒肉菜肉的多少全由你來決定;如果待客上桌,那肉絲也勢必是要多放些了。
在分享小炒肉菜前,首先我們要解決一個問題,肉絲怎麼炒才會嫩?吃起來不會柴呢?這是好吃的關鍵。
【肉絲怎麼炒才嫩】:
1、豬瘦肉洗淨,刀背傾斜拍打兩下豬肉,然後沿著紋理,刀側向一邊切成細肉絲,這樣切的肉絲薄且易熟(這個方法是跟著學過廚師的哥哥學的,至於為啥我也沒研究過,不過這樣的肉絲真的好吃);
2、切好全部的肉絲,放入碗裡,加入適量生抽、耗油、少許料酒,澱粉、少量鹽、薑片攪拌均勻,醃製10分鐘左右備用;
3、熱鍋燒油,多放點兒油,開大火,放入肉絲,快炒至肉絲變色,撈出即可。
炒小炒肉菜的時候直接燴用就可以了。
需要注意的是,這裡的肉醃過,所以後面燴入菜中時,如果醃肉時裡面放的鹽多,蔬菜就炒好加鹽後再燴入肉絲;如果醃肉的鹽偏少,就燴入肉絲後再跟蔬菜一起加鹽。
青紅椒炒肉絲
辣椒是一年四季都有的,青紅椒一起炒,顏色漂亮極了,加上肉絲,端上桌待客都是很不錯的。
【做法】:
1、青紅辣椒分別切成絲,大蒜切瓣備用;
2、熱鍋燒油,加入蒜瓣,加入青紅椒翻炒;
3、加適量生抽、鹽調味;
4、燴入肉絲炒均勻即可。
黃瓜片炒肉絲
【做法】:
1、黃瓜洗淨,用削皮器輕輕颳去表面的刺,這裡刮出來的黃瓜片綠白相間,很好看;
2、刀傾斜,側切黃瓜段;
3、然後再切成薄片,這樣切出來的黃瓜片呈菱形,更漂亮;
4、熱鍋燒油,放入黃瓜片,大火快炒,加適量鹽調味;
5、燴入肉絲炒均勻即可。
【小貼士】:
1、黃瓜皮要輕輕擦去一層,並且切成菱形會更加漂亮;
2、大火快炒,保持黃瓜的脆爽。
芹菜炒肉絲
【做法】:
1、芹菜去除葉子,芹菜莖切小段兒;
2、熱鍋下油,放入芹菜莖,大火快炒;
3、倒入適量生抽、鹽調味;
4、炒至基本熟,放入肉絲燴均勻即可。
馬蹄炒肉
【做法】:
1、新鮮馬蹄洗淨去皮,再次清洗乾淨後,切成片;
2、熱鍋燒油,放入馬蹄片,大火快炒;
3、適量點水,加適量鹽翻炒均勻;
4、燴入肉絲炒勻即可。
【好吃的關鍵】:
馬蹄本來生著也可以吃,所以大火快炒,點少量水,稍微炒下就可以了,要保持它的脆爽才好吃。
看過上面這幾道菜,想必您心裡一定馬上想到了更多配肉菜,比如經典的青椒炒肉,比如土豆絲炒肉絲,又比如蓮藕炒肉絲……
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